# Zutaten:
→ Für die Brombeerglasur
01 - ½ Tasse Brombeerkonfitüre (72 g)
02 - ¼ Tasse Wasser
03 - 2 Esslöffel Bourbon
04 - 2 Esslöffel Balsamico-Essig
05 - 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
07 - ½ Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
08 - ½ Teelöffel Koschersalz
09 - ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Für die Schweinekoteletts
10 - 1 ½ Pfund knochenlose Schweinekoteletts (ca. 4 Stück, ¾ bis 1 Zoll dick)
11 - 1 Teelöffel Koschersalz
12 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 - ½ Teelöffel Paprikapulver
14 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - 1 ½ Tassen frische Brombeeren (216 g), geteilt
16 - Frischer Thymian zur Garnitur
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel die Brombeerkonfitüre, das Wasser, den Bourbon, den Balsamico-Essig, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Knoblauch, ½ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel Pfeffer verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Beiseite stellen.
02 - Die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer und ½ Teelöffel Paprikapulver mischen. Beide Seiten der Schweinekoteletts gleichmäßig mit dieser Mischung würzen.
04 - 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Koteletts hinzufügen und 4–5 Minuten auf der ersten Seite ohne Bewegung braten.
05 - Die Koteletts wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu vermeiden.
06 - Die gekochten Koteletts auf einen Teller transferieren und locker mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.
07 - In dieselbe Pfanne 1 Tasse der frischen Brombeeren geben (½ Tasse für die Garnitur zurückbehalten). Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft freisetzen.
08 - Die vorbereitete Brombeerglasur in die Pfanne zu den weichen Brombeeren geben. Umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist.
09 - Die Schweinekoteletts zurück in die Pfanne geben und mit Glasur übergießen. Weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, nur bis die Koteletts überzogen und durchgewärmt sind.
10 - Zum Servieren die Koteletts auf Tellern anrichten, die Bourbon-Brombeerglasur großzügig darübergeben und mit den zurückbehaltenen frischen Brombeeren und Thymianzweigen garnieren.
