Deviled Eggs mit Kaviar (Drucken)

Gefüllte Eier mit cremiger Füllung, Kaviar und knusprigen Schalotten – für gehobene Genussmomente.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 6 große Eier

→ Füllung

02 - 3 Esslöffel Mayonnaise
03 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
04 - 1 Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft
05 - 1/4 Teelöffel Salz
06 - 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1/4 Teelöffel Paprika

→ Krosse Schalotten

08 - 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten
09 - 1/3 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren

→ Belag

10 - 1–2 Esslöffel hochwertiger Kaviar (z.B. Stör-, Paddelfisch- oder Lachsrogen)
11 - 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten (optional)

# Zubereitung:

01 - Eier in einen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf abdecken, von der Hitze nehmen und 10–12 Minuten ziehen lassen.
02 - Eier in ein Eisbad geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend schälen und längs halbieren.
03 - Eigelb vorsichtig entfernen und in eine Schüssel geben. Eigelb mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Nach Geschmack abschmecken.
04 - Die Eigelb-Mischung mit einem Löffel oder Spritzbeutel zurück in die Eiweißhälften füllen.
05 - Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Jede gefüllte Ei-Hälfte mit einem kleinen Klecks Kaviar und etwas knusprigen Schalotten toppen. Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • They look far more impressive than the ten minutes of actual work they demand.
  • The caviar adds an unexpected luxury that makes ordinary eggs feel like a celebration.
  • You can prepare everything ahead except the final topping, making entertaining actually relaxing.
  • Each crispy shallot gives you a textural contrast that plain deviled eggs simply cannot match.
02 -
  • Wenn Sie die Eier nicht unmittelbar nach dem Kochen ins Eisbad geben, wird der Dotter grün und grau – diese Eisbadfünf Minuten sind nicht verhandelbar.
  • Trocken Sie die Schalotten vollständig ab, bevor Sie sie frittieren, sonst spritzen und spucken sie, und Sie bekommen Ölspritzer überall.
  • Die Füllung kann stunden- oder sogar tagelang im Kühlschrank sitzen, aber der Kaviar und die Schalotten müssen kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, sonst verliert der Kaviar seinen Salzgeschmack und die Schalotten ihre Knusprigkeit.
03 -
  • Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Düse zum Zurückfüllen – die Wirbel sehen professionell aus, und Sie verwenden tatsächlich weniger Füllung, sodass Sie mehr Eier machen können.
  • Wenn Sie vorhaben, diese zu machen, bevor Gäste ankommen, lassen Sie die Schalotten Stunden im Voraus ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter – sie werden knusprig bleiben, und Sie werden nicht gehetzt.
  • Ein Hauch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auf der Oberseite kurz vor dem Servieren sieht elegant aus und schmeckt perfekt.
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