Frühlings-Erbsensuppe mit Ricotta, Minzöl (Drucken)

Cremige Erbsensuppe mit geschlagener Ricotta und Minzöl; frisch, leicht und in rund 40 Minuten servierbereit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 3 Tassen frische oder tiefgekühlte Zuckerschoten/Erbsen
05 - 3 Tassen Gemüsebrühe
06 - 1 kleine Kartoffel, geschält und in ca. 1/2 Tasse Würfel geschnitten
07 - 1 Teelöffel Meersalz
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Aufgeschlagener Ricotta

09 - 3/4 Tasse Ricotta
10 - 1 Esslöffel Schlagsahne
11 - Abrieb einer Zitrone
12 - Prise Meersalz

→ Minzöl

13 - 1/4 Tasse frische Minzblätter, grob gehackt
14 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
15 - Prise Salz

→ Zum Servieren

16 - Frische, blanchierte Erbsen (optional)
17 - Frische Minzblätter zum Garnieren
18 - Rustikales Brot zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
02 - Erbsen, gewürfelte Kartoffel, 1 Teelöffel Meersalz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Mischung 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis Erbsen und Kartoffel weich sind.
03 - Die Suppe entweder direkt mit einem Stabmixer fein pürieren oder portionsweise in einen Standmixer geben und glatt mixen. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Hitze warm halten.
04 - Ricotta, 1 Esslöffel Schlagsahne, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen 1–2 Minuten luftig schlagen, bis die Masse leicht und cremig ist. Bis zum Servieren kühl stellen.
05 - Minzblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Minzblätter mit 1/4 Tasse Olivenöl und einer Prise Salz im Mixer kräftig pürieren, bis das Öl leuchtend grün ist. Optional durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Textur zu erhalten.
06 - Die heiße Erbsensuppe in vorgewärmte Schalen schöpfen. Jeweils einen großzügigen Löffel aufgeschlagenen Ricotta in die Mitte setzen und mit Minzöl beträufeln. Mit blanchierten Erbsen und frischen Minzblättern garnieren. Sofort mit rustikalem Brot servieren, wenn gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das luftige Ricotta-Topping sorgt für einen kleinen Wow-Effekt am Tisch – verrate es ruhig als kleinen Trick.
  • Die Suppe ist so einfach, dass sie selbst an stressigen Tagen gelingt und trotzdem wie etwas Besonderes wirkt.
02 -
  • Nimm die Suppe wirklich rechtzeitig vom Herd sonst verlieren die Erbsen ihre strahlende Farbe.
  • Blanchierte Minzblätter machen das Öl viel grüner als frische rohe – dieser Trick rettet jedes Mal das Finish.
03 -
  • Nimm für das Pürieren wirklich Zeit – je feiner, desto seidiger die Konsistenz.
  • Wenn du Ricotta und Sahne gut vorkühlst, wird die Creme noch luftiger und standfester.
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