Einfache Gemüsenudelsuppe warm (Drucken)

Wärmende Gemüsesuppen-Kombination mit zarten Nudeln und saisonalem Gemüse für kalte Tage.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
02 - 2 Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
05 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 1 Zoll lange Stücke geschnitten
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Brühe und Gewürze

07 - 6 Tassen Gemüsebrühe
08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Nudeln

12 - 4 Unzen Eiernudeln oder kleine Teigwaren (alternativ vegane Nudeln)

→ Optionale Zutaten

13 - 1 Tasse Babyspinat oder Grünkohlblätter
14 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Optional einen Schuss Öl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind.
02 - Karotten, Staudensellerie, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen. Weitere 3 bis 4 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
03 - Gemüsebrühe eingießen. Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen.
04 - Hitze reduzieren und leise köcheln. Mit Deckel abdecken und 10 Minuten kochen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
05 - Nudeln einrühren. Ohne Deckel 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis Nudeln und Gemüse zart sind.
06 - Falls gewünscht, Spinat oder Grünkohl in den letzten 2 Minuten des Kochens hinzufügen. Zitronensaft kurz vor dem Servieren einrühren. Lorbeerblatt entfernen.
07 - Geschmack abschmecken und Würzung anpassen. Heiß servieren, optional mit zusätzlicher Petersilie garniert.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist so einfach zu machen, dass selbst unter Zeitmangel niemand damit überfordert sein wird.
  • Die Wärme dieser Suppe kriecht in deine Knochen, wenn alles um dich herum grau und kalt ist.
02 -
  • Wenn du das Lorbeerblatt vergisst, wird es am Boden landen und dich später überraschen—ich spreche aus Erfahrung, also pass auf.
  • Kaufe eine gute Gemüsebrühe—sie ist das Rückgrat dieser Suppe, und billiges Zeug kann wirklich den ganzen Topf ruinieren.
03 -
  • Wenn deine Suppe zu dünn wirkt, püriere einen Teil des Gemüses mit einem Stabmixer—es wird cremig und tröstlich, ohne dass Sahne nötig ist.
  • Statt getrockneter Kräuter kannst du frische Kräuter am Ende verwenden—der Unterschied ist minimal, aber wenn du frische hast, nutze sie auf jeden Fall.
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