Gerösteter Spargel Caesar Salat (Drucken)

Gerösteter Spargel mit knusprigem Romaine, cremigem Joghurt-Dressing und hausgemachten Croutons.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g frischer Spargel, geputzt
02 - 2 große Romanasalatherzen, gehackt
03 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

→ Croutons

04 - 2 Tassen (etwa 100 g) altbackenes Baguette oder Brot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1/4 Teelöffel Salz
07 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Caesar-Joghurt-Dressing

08 - 1/2 Tasse (120 g) griechischer Joghurt, natur
09 - 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
10 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
13 - 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
14 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
15 - 1/4 Teelöffel Salz
16 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
17 - 1 Eigelb (optional, für klassische Cremigkeit; weglassen für vollständig durchgegartes Dressing)

→ Garnierung

18 - 1/4 Tasse (20 g) gehobelte Parmesankäsespäne
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 220°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Brotwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
03 - Spargel auf dem zweiten Backblech anordnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Spargel 10 bis 12 Minuten rösten, bis er zart ist und leicht gebräunt. Croutons 12 bis 15 Minuten rösten und in der Mitte umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
05 - In einer mittleren Schüssel griechischen Joghurt, Parmesankäse, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, gehackte Knoblauchzehe, Salz, schwarzen Pfeffer und Eigelb (falls verwendet) mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Würzung abschmecken.
06 - In einer großen Salatschüssel gehackten Romanasalat mit der Hälfte des Dressings vermischen.
07 - Gerösteten Spargel über dem Salat anordnen. Mit Croutons und gehobelte Parmesankäsespäne bedecken. Mit restlichem Dressing beträufeln und mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken.
08 - Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • A nutritious, vegetarian-friendly twist on a classic favorite.
  • The roasted asparagus adds a sophisticated, smoky flavor profile.
  • Uses a lightened-up Greek yogurt dressing for a protein-rich finish.
02 -
  • Grill the asparagus instead of roasting for extra smoky, charred flavor.
  • Use day-old bread for the croutons to achieve a superior crunch.
  • Toss the romaine with only half the dressing first to avoid over-dressing the greens.
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