Grand Canyon Fleischterrine Blauschimmel (Drucken)

Zarte Fleischschichten mit einer cremigen Blauschimmel-Käse-Mousse in Schichten arrangiert.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 10.5 oz Rinderfilet, dünn geschnitten
02 - 8.8 oz Putenbrust, dünn geschnitten
03 - 7 oz Geräucherter Schinken, dünn geschnitten
04 - 7 oz Schweinelende, dünn geschnitten

→ Blauschimmelkäse-Fluss

05 - 5.3 oz Blauschimmelkäse, zerbröselt
06 - 3.5 oz Frischkäse, weich
07 - 2 tbsp Schlagsahne
08 - 1 tbsp frischer Schnittlauch, fein gehackt
09 - 1 tbsp frische Petersilie, fein gehackt
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Bindeschicht

11 - 4 große Eier
12 - ½ Tasse Vollmilch
13 - ¼ Tasse Schlagsahne
14 - ½ tsp Salz
15 - ¼ tsp gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur (optional)

16 - Microgreens
17 - Essbare Blüten
18 - Geröstete Walnusstücke

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 320°F vor. Legen Sie eine Standard-Kastenform mit Frischhaltefolie aus, sodass genügend Überhang zum Verschließen bleibt.
02 - Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Schlagsahne, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Mischung.
03 - Vermengen Sie in einer weiteren Schüssel Blauschimmelkäse, Frischkäse, Schlagsahne, Schnittlauch, Petersilie und etwas schwarzen Pfeffer zu einer glatten Masse. Beiseitestellen.
04 - Beginnen Sie in der Kastenform mit einer Lage Rindfleisch, die Sie leicht überlappend auslegen. Folgen Sie mit einer Lage Putenbrust, dann geräuchertem Schinken und anschließend Schweinelende, sodass die Schichten abschüssig angeordnet werden und die Form von Klippen simulieren.
05 - Nach jeweils 2–3 Fleischschichten bestreichen Sie diese leicht mit etwas von der Eimischung, um sie zu verbinden.
06 - Zur Hälfte der Form löffeln Sie das Blauschimmelkäsegemisch als dicken Fluss in die Mitte. Schichten Sie dann weiter Fleisch rundherum und darüber, um den Canyon-Effekt zu vervollständigen.
07 - Beenden Sie mit einer abschließenden Fleischschicht und schlagen Sie die überstehenden Folien zurück über die Oberseite, sodass alles verschlossen ist.
08 - Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Kastenform in eine größere Bratform und füllen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenhöhe ein (Wasserbad).
09 - Backen Sie die Terrine 1 Stunde 15 Minuten bei 320°F. Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen.
10 - Terrine aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden, sodass die Canyon-Schichten und der Blauschimmelkäsefluss sichtbar werden. Nach Wunsch mit Microgreens, essbaren Blüten und gerösteten Walnüssen garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist ein visuelles Meisterwerk, das beim Aufschneiden Staunen auslöst und jeden Gast in Ehrfurcht versetzt.
  • Die geschichteten Fleischsorten schaffen eine komplexe Textur und Geschmackstiefe, die sich mit jedem Bissen entfaltet.
  • Der blaue Käse als Fluss durch die Mitte verleiht dem Gericht einen unerwarteten würzigen Akzent, der die Eleganz erhöht.
02 -
  • Blauschimmelkäse kann unerwartet bitter werden, wenn er übererhitzt wird; darum wird er nach dem Backen erst als Fluss eingebaut, nicht vorher.
  • Die Fleischscheiben müssen wirklich dünn sein, sonst wird deine Terrine zu gummiartig statt geschichtet.
  • Das Wasserbad ist nicht verhandelbar; ohne es wird die Bindungsschicht ungleichmäßig und die Fleischlagen trocknen aus.
03 -
  • Wenn dein Fleisch nicht dünn genug geschnitten ist, frage deinen Metzger, es für dich zu tun; eine Fleischschneider-Maschine ist auch unverzichtbar, wenn du vorhast, dies regelmäßig zu machen.
  • Der Schlüssel zu einer makellosen Terrine ist das Gewicht: Nach dem Wasserbad, während es auskühlt, ein Schneidebrett oder ein flacher Deckel mit etwas Gewicht darauf lagern, um eine perfekte Verdichtung zu fördern.
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