Ivy Salat mit Snap-Erbsen (Drucken)

Knackiger Salat aus Snap-Erbsen, grünen Bohnen und würzigem Cheddar, verfeinert mit frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 7 oz (200 g) Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
02 - 7 oz (200 g) grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
03 - 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten

→ Käse

04 - 3,5 oz (100 g) scharfer weißer Cheddar, gewürfelt oder in kleine Stücke zerteilt

→ Dressing

05 - 2 EL natives Olivenöl extra
06 - 1 EL frischer Zitronensaft
07 - 1 TL Dijonsenf
08 - ½ TL Honig
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

10 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
11 - Optional: Microgreens oder Erbsensprossen

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zuckerschoten und grüne Bohnen hinzufügen und 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und gerade zart sind.
02 - Das Gemüse sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe sowie Knackigkeit zu bewahren. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
03 - In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis das Dressing homogen ist.
04 - Die blanchierten Zuckerschoten, grünen Bohnen und die Schalotten in die Schüssel geben und vorsichtig unter das Dressing heben, bis alles gut bedeckt ist.
05 - Das Gemüse in langen, gewundenen Strängen auf einer Servierplatte anrichten. Den scharfen weißen Cheddar gleichmäßig darüber verteilen.
06 - Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch Microgreens oder Erbsensprossen darauflegen. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus knackiger Textur und tangiertm Käse schafft eine perfekte Balance, die dich nach mehr verlangen lässt.
  • In nur 20 Minuten hast du ein elegantes Gericht, das aussieht, als hätte es Stunden gedauert.
  • Es schmeckt gleichermaßen gut als leichte Mahlzeit oder als beeindruckende Beilage bei Dinner-Partys.
02 -
  • Das Blanchiertiming ist entscheidend—zu lange und der Salat wird weich und ungenießbar; zwei Minuten ist nicht willkürlich, es ist wissenschaftlich perfekt.
  • Das Eisbad ist nicht optional; es ist die Magie, die den Salat hellgrün und knackig hält, anstatt eine gedämpfte, graugrüne Version zu werden.
  • Das Dressing sofort vor dem Servieren anmachen, damit es nicht oxidiert und seinen Glanz verliert.
03 -
  • Wenn du vorab für eine Veranstaltung planst, blanchiere und kühle das Gemüse morgens, aber ziehe es erst kurz vor dem Servieren an, um Weichheit zu vermeiden.
  • Lass den Salat nicht zu lange bei Raumtemperatur sitzen—serve ihn innerhalb einer halben Stunde, um optimale Knusprigkeit zu erhalten.
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