# Zutaten:
→ Grüne Erbsen & Minz-Püree
01 - 7 oz frische oder gefrorene grüne Erbsen
02 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 5 frische Minzblätter
05 - 1 EL Crème fraîche
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Geröstetes Rote-Bete-Carpaccio
07 - 2 kleine gekochte Rote Bete, geschält und dünn geschnitten
08 - 1 EL Balsamico-Essig
09 - 1 EL natives Olivenöl extra
10 - 1 TL Honig
11 - Salz und Pfeffer
→ Ziegenkäse- & Pistazienmousse
12 - 4,2 oz frischer Ziegenkäse, weich
13 - 2 EL Mascarpone
14 - 1 EL Zitronensaft
15 - 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
16 - 2 EL geschälte Pistazien, fein gehackt
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
18 - Eine Handvoll Baby-Rucolablätter
19 - Essbare Blumen (optional)
20 - Zusätzlich gehackte Pistazien
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte glasig anschwitzen. Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten garen (bei gefrorenen länger). Abgießen und kalt abspülen. Erbsen, Minze, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
02 - Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Rote-Bete-Scheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kalt stellen.
03 - Ziegenkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Schnittlauch und Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren. Gehackte Pistazien unterheben. Für 10 Minuten kalt stellen, damit die Mousse fest wird.
04 - Jeweils drei Komponenten in Kleeblattform auf jedem Teller anrichten: einen Löffel grüne Erbsen-Minze-Püree, eine Scheibe Rote Bete und ein Quenelle Ziegenkäse-Mousse. Mit Baby-Rucola, essbaren Blumen und zusätzlichen Pistazien garnieren. Sofort servieren.
