Parmesan Knoblauch Kräuter Kartoffeln (Drucken)

Knusprige Kartoffeln mit Knoblauch, Kräutern und Parmesan, außen knusprig und innen fluffig.

# Zutaten:

→ Kartoffeln

01 - 1,5 lbs Baby Yukon Gold oder rote Kartoffeln, geschrubbt

→ Würzmischung und Öle

02 - 2 EL Olivenöl
03 - 2 EL ungereinigte Butter, geschmolzen
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 TL Meersalz
06 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)

→ Käse und Kräuter

08 - ½ Tasse frisch geriebener Parmesan (ca. 50 g)
09 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
10 - 1 EL frisch gehackter Schnittlauch (optional)
11 - Zusätzlicher Parmesan und Kräuter zum Garnieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 425 °F vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
02 - Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem, gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Kartoffeln 15–20 Minuten, bis sie gar, aber nicht zerfallend sind.
03 - Gießen Sie die Kartoffeln ab und lassen Sie sie 2 Minuten im Sieb dämpfen, damit sie trocknen.
04 - Verteilen Sie die Kartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech. Zerdrücken Sie jede Kartoffel vorsichtig mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer auf etwa ½ Zoll Dicke.
05 - Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, geschmolzene Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet). Träufeln Sie die Mischung gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln.
06 - Streuen Sie den geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Kartoffeln.
07 - Backen Sie die Kartoffeln 20–25 Minuten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
08 - Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie und Schnittlauch und fügen Sie nach Belieben extra Parmesan hinzu. Heiß servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Sie sind knusprig außen und cremig innen – das beste aus beiden Welten ohne komplizierte Techniken.
  • Der Parmesankäse schmilzt direkt auf den noch heißen Kartoffeln und schafft diese wunderbar salzige, umami-reiche Kruste.
  • In weniger als einer Stunde fertig, perfekt für Wochentage, wenn man etwas Besonderes braucht, das aussieht, als hätte man stundenlang gekocht.
02 -
  • Nicht zu lange kochen – die Kartoffeln müssen gerade eben gar sein, nicht zerfallen, sonst werden sie beim Zerdrücken breiig statt fluffig.
  • Das Dampfen nach dem Abtropfen ist kein überflüssiger Schritt, es macht den Unterschied zwischen weichen und knusprigen Rändern aus.
  • Verwende immer frisch geriebenen Käse – fertig geriebener Käse hat Verdickungsmittel und schmilzt nicht so schön oder knusprig.
03 -
  • Wenn dein Käse nicht knusprig wird, war dein Ofen wahrscheinlich nicht heißt genug – oder die Kartoffeln waren zu dick und nahmen die ganze Zeit in Anspruch, um zu backen, bevor die Oberseite knusprig wurde.
  • Das Geheimnis zu großartigen Kartoffeln ist Ruhe – lass sie nach dem Kochen nicht zu lange sitzen, sonst werden sie gummig, und lass sie nach dem Backen auch nicht zu lange sitzen, bevor du servierst, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
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