Sauerteig Herz Brot Kunst (Drucken)

Luftiges Sauerteigbrot in Herzform mit knuspriger Kruste und dekorativen Mustern für besondere Gelegenheiten.

# Zutaten:

→ Sauerteigstarter

01 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (gefüttert und sprudelnd)

→ Teig

02 - 350 g Brotmehl
03 - 50 g Vollkornmehl
04 - 280 ml Wasser, Zimmertemperatur
05 - 8 g feines Meersalz

→ Dekoration

06 - Reismehl zum Bestäuben
07 - Optional: essbare getrocknete Blüten oder Samen zur Garnierung

# Zubereitung:

01 - Sauerteigstarter, Brotmehl, Vollkornmehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis kombiniert. 30–45 Minuten ruhen lassen.
02 - Salz hinzufügen und gut vermischen und kneten, bis vollständig eingearbeitet.
03 - 3–4 Sätze von Stretch-and-Folds durchführen, jeweils 30 Minuten auseinander, Teig zwischen den Sätzen mit feuchtem Handtuch abdecken.
04 - Nach dem letzten Fold Teig zu einer festen Kugel formen. In leicht geölter Schüssel gären lassen, bis verdoppelt, 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur.
05 - Teig auf leicht bemehlte Oberfläche stürzen. In zwei Hälften teilen. Jedes Stück zu einem Herz formen: leicht abflachen, Basis zusammendrücken um eine Spitze zu bilden, obere Mitte eindrücken.
06 - Jedes herzförmige Stück in bemehlten Gärkorb oder mit bemehltem Tuch ausgekleidete Schüssel platzieren. Abdecken und über Nacht (8–12 Stunden) kalt gären lassen.
07 - Ofen auf 240 °C (465 °F) vorheizen mit Gusseisentopf oder Backstein im Innern.
08 - Teig aus Kühlschrank nehmen. Auf Pergamentpapier stürzen, großzügig mit Reismehl bestäuben und mit Lame oder scharfem Messer künstlerische Herzenmuster einschneiden.
09 - In heißem Gusseisentopf oder auf Backstein übertragen. 20 Minuten abgedeckt backen, dann Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.
10 - Komplett auf Kuchengitter auskühlen, bevor mit optionalen essbaren Blüten oder Samen dekoriert wird.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Conversation starter: Diese Herzen sind nicht nur lecker, sondern stoppen Menschen buchstäblich in ihren Spuren, wenn sie sie sehen.
  • Der Prozess ist meditativ: Jede Dehnung und Falte beruhigt dich, während die kalte Gärung die ganze Arbeit leicht macht.
  • Perfekt für Anlässe: Normale Menschen verstehen normale Kuchen, aber handgeformtes Sauerteigbrot? Das ist eine Geschichte zum Erzählen.
02 -
  • Reife über Kraft: Ein untergehender Teig, der zu lange gärt, wird zerfallen und flach landen, nicht ein wunderschönes volles Herz – vertraue deinem Starter und der Temperatur deiner Küche, nicht dem Uhrwerk.
  • Scoring ist deine Chance: Ein einfaches Herzmuster oder Linie ermöglicht es dem Brot zu expandieren, wie es möchte – wenn du nicht scorest, könnte es wild reißen, statt elegant zu öffnen.
03 -
  • Starter-Gesundheit ist alles: Wenn dein Starter nicht lebendig ist, wird dieses Brot nicht aufgehen – füttere ihn richtig und ersetze ihn alle paar Tage, wenn du regelmäßig backst.
  • Die Messung von Gärung ist Gefühl, nicht Zeit: Ein Ofen kann 4 Stunden benötigen, ein anderer 6 – lerne, wie sich verdoppelter Teig anfühlt, und vergiss die Uhr.
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