Schneckenhaus Gemüse Spiral (Drucken)

Bunte Spirale aus geröstetem Gemüse und Ziegenkäse, aromatisch mit frischen Kräutern verfeinert.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 kleine Aubergine, längs dünn geschnitten
02 - 1 mittelgroße Zucchini, längs dünn geschnitten
03 - 1 rote Paprika, entkernt und dünn geschnitten
04 - 1 gelber Kürbis, längs dünn geschnitten
05 - 1 kleine Karotte, geschält und längs dünn geschnitten

→ Käse & Milchprodukte

06 - 100 g Ziegenkäse, weich
07 - 2 EL Crème fraîche

→ Kräuter & Gewürze

08 - 2 EL frische Basilikumblätter, fein gehackt
09 - 1 EL frische Thymianblätter
10 - 2 EL Olivenöl
11 - ½ TL Meersalz
12 - ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur

13 - 1 EL geröstete Pinienkerne
14 - Microgreens zum Garnieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Das Gemüse leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Die Gemüsescheiben in einer einzigen Lage auf das Backblech legen und 10–12 Minuten rösten, bis sie biegsam, aber nicht gebräunt sind. Anschließend leicht abkühlen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel Ziegenkäse, Crème fraîche, Basilikum und Thymian zu einer glatten Mischung verrühren.
05 - Auf einer großen Servierplatte eine dünne Schicht der Käsemischung spiralförmig vom Zentrum nach außen verstreichen.
06 - Beginnend in der Mitte die gerösteten Gemüsescheiben leicht überlappend in einem durchgehenden Spiralverlauf auf der Käsebasis anrichten, dabei die Farben abwechseln für eine ansprechende Optik.
07 - Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und optional mit Microgreens garnieren.
08 - Bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder leichtes Mittagessen servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Eine Vorspeise, die genauso beeindruckend aussieht, wie sie schmeckt - garantiertes Kompliment von deinen Gästen
  • Vegetarisch und elegant, ohne dass du stundenlang in der Küche verbringst
  • Das Beste aus frischem Gemüse, wärmster Ziegenkäse und knusprigen Pinienkernen in einer einzigen wunderschönen Kreation
02 -
  • Das Gemüse darf nicht zu lange rösten - es sollte noch Struktur haben zum Spiralisieren. Das erste Mal habe ich es zu lange gelassen und am Ende kaputt gemacht. 10-12 Minuten sind nicht verhandelbar.
  • Der Ziegenkäse muss wirklich erweicht sein, bevor du ihn verarbeitest. Kalt aus dem Kühlschrank funktioniert nicht. Das Heiße Gemüse auf kaltem Käse ist ein Desaster.
  • Verwende frische Kräuter, nicht getrocknete. Der Unterschied zwischen frischem und getrocknete Basil ist wie Nacht und Tag - und diese Gericht lebt vom frischen Geschmack.
03 -
  • Eine Mandoline spart enorm Zeit, aber achte auf deine Finger - ich habe mir einmal schnell geschnitten, weil ich zu ungeduldig war. Ein gutes Messer funktioniert auch, erfordert aber Geduld und Aufmerksamkeit.
  • Röste die Pinienkerne selbst in einer trockenen Pfanne für 2-3 Minuten - der Unterschied zwischen gekauften und frisch gerösteten ist magisch. Beobachte sie genau, damit sie nicht verbrennen.
  • Diese Spirale kann 2-3 Stunden voraus gemacht werden. Decke sie leicht ab und lass sie auf Zimmertemperatur kommen, bevor du servierst. Deine zukünftige selbst wird dir dankbar sein.
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