Sellerie Carbonara mit Pancetta (Drucken)

Spiralisierter Sellerie mit Pancetta, Ei und Parmesan in cremiger Sauce – glutenfrei und kohlenhydratarm.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Knollensellerie (etwa 800 g gesamt), geschält und in Nudeln spiralisiert

→ Fleisch

02 - 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck, gewürfelt

→ Milchprodukte und Eier

03 - 2 große Eier
04 - 2 große Eigelb
05 - 60 g frisch geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
06 - 30 g ungesalzene Butter

→ Grundvorräte

07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
09 - Meersalz, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Die Knollensellerie in nudelartige Stränge spiralisieren und beiseite stellen.
02 - In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei das Fett in der Pfanne lassen.
03 - In einer Schüssel Eier, Eigelb, Parmesankäse, eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz verquirlen.
04 - Butter in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Spiralisierte Knollensellerie hinzufügen und 4–6 Minuten anbraten, bis sie zart ist, aber noch Biss hat.
05 - Die Pfanne vom Herd nehmen. Schnell die Ei-Parmesan-Mischung und die knusprige Pancetta zur Knollensellerie hinzufügen. Kräftig vermengen, damit die Restwärme die Eier sanft gart und eine cremige Sauce entsteht, die die Nudeln überzieht. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
06 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesankäse und einer Prise schwarzem Pfeffer.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Sauce klebt seidig an den Sellerie-Nudeln und schmeckt genauso sündig wie das Original, nur ohne Reue danach.
  • Pancetta wird so knusprig, dass jeder Bissen einen salzigen Crunch hat, der süchtig macht.
  • In 35 Minuten steht ein elegantes Abendessen auf dem Tisch, das auch Gäste beeindruckt.
  • Du kannst Berge davon essen und fühlst dich trotzdem leicht und zufrieden.
02 -
  • Nimm die Pfanne wirklich vom Herd, bevor du die Eier hinzugibst, sonst wird die Sauce zu Rührei und du ärgerst dich den ganzen Abend.
  • Raumtemperatur bei den Eiern ist kein Luxus, sondern verhindert, dass sie schockartig stocken und die Sauce ruinieren.
  • Schwenke schnell und entschlossen, zögern macht die Sauce klumpig statt seidig.
03 -
  • Wärme die Teller vor, dann bleibt die Sauce länger cremig und setzt sich nicht sofort am kalten Porzellan fest.
  • Reibe den Parmesan selbst kurz vor dem Kochen, der Geschmack ist intensiver und die Sauce wird seidiger.
  • Wenn du unsicher bist, übe das Schwenken erst mit kalten Zutaten, bis die Bewegung sitzt, dann klappt es unter Zeitdruck.
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