Shaved Asparagus Lemon Parmesan

Zarter Spargel mit Zitrone und Parmesan als leichter, frischer Frühlingssalat für jede Gelegenheit.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Pfund frischer Spargel, Enden entfernt

02 - 2 Tassen Rucola oder Babyspinat, optional

→ Dressing

03 - 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

04 - 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst

05 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup

06 - 1/2 Teelöffel Meersalz

07 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Käse & Garnitur

08 - 1/2 Tasse Parmesankäse, gehobelt

09 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne, optional

# Zubereitung:

01 - Mit einem Gemüseschäler die Spargelstangen längs in dünne Streifen schneiden und harte Enden entsorgen.

02 - Gehobelten Spargel und Rucola oder Spinat (optional) in eine große Salatschüssel geben.

03 - Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine cremige Emulsion bildet.

04 - Das Dressing über die Gemüsemischung geben und vorsichtig mit Salatbesteck vermengen, so dass alles gleichmäßig bedeckt ist.

05 - Den Salat auf einer Servierplatte arrangieren. Parmesanhobel darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen, falls gewünscht.

06 - Den Salat sofort servieren, um maximale Frische zu gewährleisten.

# Experten-Tipps:

01 -

Das Gericht steht in 15 Minuten auf dem Tisch, schneller geht frühlingshaft kaum.
Die brillante Mischung aus Zitrone, Parmesan und Spargel hat schon häufiger meinen Gästen ein spontanes "Wow" entlockt.

02 -

Spargelbänder können beim Schälen leicht brechen – es ist ganz normal, wenn nicht alles perfekt wird.
Erst das Abschmecken des Dressings mit der Hand gelernt: Lieber etwas mehr Zitrone als zu wenig, das bringt den Spargel richtig zum Leuchten.

03 -