Süße Kartoffeln Frühstück Burritos (Drucken)

Burritos mit gerösteten Süßkartoffeln, Eiern und Käse, ideal für ein nahrhaftes Frühstück und zum Einfrieren.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1/2 Zoll Würfel geschnitten
02 - 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1/4 Teelöffel Chilipulver
08 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Eier

09 - 8 große Eier
10 - 1/4 Tasse Milch
11 - 1 Esslöffel Butter
12 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Käse

13 - 1 1/2 Tassen geriebener Cheddar Käse (oder Monterey Jack)

→ Tortillas

14 - 6 große (10-Zoll) Weizentortillas

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 425°F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.
02 - Vermengen Sie Süßkartoffeln, rote Zwiebel und Paprika mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie alles gleichmäßig auf dem Backblech und rösten Sie es 25 Minuten lang, dabei die Hälfte der Zeit umrühren, bis die Süßkartoffeln zart und leicht gebräunt sind.
03 - Schlagen Sie die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlt.
04 - Schmelzen Sie die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die verquirlten Eier hinzu und rühren Sie sanft, bis die Eier gerade gestockt und luftig sind. Vom Herd nehmen.
05 - Erwärmen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie weich und biegsam sind.
06 - Belegen Sie jede Tortilla mit den gerösteten Gemüsen, den Rühreiern und streuen Sie eine großzügige Portion Käse darauf.
07 - Schlagen Sie die Seiten der Tortilla ein und rollen Sie sie dann fest auf.
08 - Wickeln Sie jeden Burrito in Folie oder Pergamentpapier und legen Sie ihn in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel.
09 - Entfernen Sie die Verpackung und erwärmen Sie den Burrito entweder 2–3 Minuten in der Mikrowelle oder backen Sie ihn 20–25 Minuten bei 350°F (175°C) in Folie gewickelt.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du kannst diese Burritos am Wochenende vorbereiten und hast dann unter der Woche echtes Comfort Food griffbereit.
  • Die süßen Kartoffeln geben dir natürliche Energie und Ballaststoffe, während die Eier dich satt machen.
  • Du kannst sie je nach Stimmung mit verschiedenen Belägen variieren, ohne das grundlegende Rezept zu ändern.
02 -
  • Rühre die Eier langsam und sanft, nicht wie wild, sonst werden sie hart und körnig, und das macht alles trocken.
  • Die Süßkartoffeln sollten wirklich goldbraun sein, bevor du sie in die Tortilla legst, denn das ist wo der ganze Geschmack entsteht.
  • Lass die Burritos vollständig abkühlen, bevor du sie einfrierst, sonst bildet sich Kondensation und sie werden feucht und matschig.
03 -
  • Lass die roasteten Gemüse wirklich abkühlen, bevor du die Käse darauflegst, sonst wird er zu schnell zu flüssig und der Burrito wird rutschig.
  • Wenn du keine Lust auf Einfrieren hast, kannst du die Burritos auch gleich am selben Morgen essen, sie sind auch dann köstlich und noch wärmer.
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