# Zutaten:
→ Für den Salat
01 - 2 reife Mangos, geschält, entkernt und in feine Juliennestreifen geschnitten
02 - 1 große Karotte, geschält und in Juliennestreifen geschnitten
03 - 1 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten
04 - 1 1/3 Tassen fein gehobelter Rotkohl
05 - 1 kleine Salatgurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
06 - 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
07 - 1 Tasse locker gepackte Korianderblätter
08 - 1 Tasse locker gepackte Minzblätter
09 - 2 Esslöffel geröstete Erdnüsse, grob gehackt
→ Für den knusprigen Tofu
10 - 14 oz fester Tofu (etwa 1 Block), gut gepresst und in 1–1,5 cm Würfel geschnitten
11 - 2 Esslöffel Maisstärke
12 - 1/2 Teelöffel Salz
13 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl zum Braten
→ Für die Erdnusssauce
15 - 3 Esslöffel cremige Erdnussbutter
16 - 2 Esslöffel Sojasauce (für glutenfreie Variante Tamari verwenden)
17 - 2 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
18 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker
19 - 1 Esslöffel Reisessig
20 - 1 Teelöffel Sesamöl
21 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
22 - 1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
23 - 2–3 Esslöffel warmes Wasser, zum Verdünnen nach Bedarf
# Zubereitung:
01 - Alle festen Komponenten (Mango, Karotte, Paprika, Rotkohl, Gurke, Frühlingszwiebeln) wie beschrieben schneiden. Koriander- und Minzblätter grob zupfen. Alles in einer großen Schüssel locker zusammengeben und kurz beiseitestellen.
02 - Tofuwürfel mit Küchenpapier gut abtupfen. In einer Schüssel Maisstärke, Salz und Pfeffer vermischen und die Tofuwürfel darin wenden, bis sie rundum leicht bedeckt sind.
03 - Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen und das Pflanzenöl einfüllen. Die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht einlegen und ohne zu viel Bewegung braten, dabei gelegentlich wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind – ca. 10–12 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach 2–3 Esslöffel warmes Wasser einrühren, bis die Sauce eine gießfähige, aber sämige Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
05 - Salatmischung portionsweise auf Tellern oder einer Platten anrichten. Den warmen knusprigen Tofu darauf verteilen, großzügig mit der Erdnusssauce beträufeln und mit den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.
06 - Die Zubereitung sofort servieren, damit die Texturen frisch und knusprig bleiben. Optional mit frischen Chiliringe bestreuen, wenn zusätzliche Schärfe gewünscht ist.
