Yokan mit Matcha und Anko (Drucken)

Zarter Yokan aus glatter Anko und leuchtender Matcha-Schicht, gekühlt serviert.

# Zutaten:

→ Rote-Bohnen-Schicht (Anko)

01 - 14.1 oz (ca. 1 3/4 cups) süße rote Bohnenpaste (anko), glatt (koshian)
02 - 1 1/2 cups Wasser (360 ml)
03 - 1 1/2 Teelöffel Agar‑Agar‑Pulver (≈5 g)

→ Matcha‑Schicht

04 - 1 cup Wasser (240 ml)
05 - 1 Teelöffel Agar‑Agar‑Pulver (≈4 g)
06 - 2 Esslöffel Zucker
07 - 1 1/2 Teelöffel Matcha‑Pulver, gesiebt

# Zubereitung:

01 - Wasser und Agar‑Agar in einem mittelgroßen Topf mischen. Unter Rühren langsam zum leichten Kochen bringen und 1–2 Minuten simmern, bis das Agar vollständig gelöst ist.
02 - Topf vom Herd nehmen und die süße rote Bohnenpaste mit einem Schneebesen oder Spatel zügig einrühren, bis eine völlig glatte, homogene Masse entsteht.
03 - Die Mischung in eine rechteckige Form (ca. 7 × 5 inch) abgießen, eventuelle Luftbläschen mit einem Spatel abschaben. Bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend 30 Minuten im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
04 - Einen sauberen Topf verwenden: Wasser und Agar‑Agar mischen, erneut unter Rühren zum Kochen bringen und 1–2 Minuten simmern, bis das Agar gelöst ist.
05 - Die Hitze reduzieren, Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Das gesiebte Matcha‑Pulver einarbeiten und so lange schlagen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind und die Mischung homogen ist.
06 - Die Matcha‑Mischung kurz auf handwarme Temperatur abkühlen lassen (warm, aber nicht heiß). Vorsichtig und gleichmäßig über die leicht gestockte rote‑Bohnen‑Schicht gießen, um Durchmischung zu vermeiden.
07 - Die kombinierte Platte abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
08 - Aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in Riegel oder Würfel schneiden. Gekühlt servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du kannst mit nur wenigen Handgriffen echten Japan-Zauber auf den Tisch bringen, als würdest du einen geheimen Trick kennen.
  • Der Geschmack ist nicht zu süß und bleibt dennoch besonders – so wurde Yokan bei mir zum Lieblingsdessert für Nachmittage mit Tee.
02 -
  • Zu dick angerührtes Agar ließ meine erste Matcha-Schicht bröckeln – halte dich exakt an die Mengen!
  • Erst als ich das Matcha etwas abkühlen ließ, bekam ich klare, getrennte Schichten ohne Farbvermischung.
03 -
  • Lass dem Agar wirklich Zeit, um sich vollständig aufzulösen – sonst bleiben feine Körnchen und die Textur wird nicht seidenglatt.
  • Benutze für den Matcha-Schritt immer ein Sieb, auch bei Eile – so wird das Grün gleichmäßig und es gibt keine bitteren Klümpchen.
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