Zucchini Erbsen Pesto Suppe (Drucken)

Cremige Frühlingsuppe mit Zucchini, Erbsen und frischem Basilikum-Pesto. In 40 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Zucchini, gewürfelt
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, miniert
04 - 1 1/3 Tassen gefrorene oder frische Erbsen
05 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen Gemüsebrühe

→ Kräuter und Gewürze

07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Pesto

10 - 4 Esslöffel Basilikumpesto, gekauft oder hausgemacht

→ Zum Servieren (optional)

11 - Frische Basilikumblätter
12 - Knuspriges Brot

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
02 - Gewürfelte Kartoffel und Zucchini hinzufügen, gut umrühren und weitere 3 Minuten kochen.
03 - Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel gar ist.
04 - Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder Standmixer in Portionen glatte Konsistenz erreichen.
06 - 3 Esslöffel Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
07 - In Schüsseln portionieren, verbleibendes Pesto einwirbeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Heiß mit knusprigem Brot servieren, falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die samtige Textur und der intensive Geschmack täuschen über die Einfachheit hinweg - als hätte man stundenlang in der Küche gestanden.
  • An Tagen, wo nichts im Kühlschrank zu sein scheint, retten dich diese größtenteils haltbaren Zutaten mit einem Komfortessen, das trotzdem elegant genug für Gäste ist.
02 -
  • Bei meinem ersten Versuch habe ich die Suppe zu lange gekocht, wodurch die leuchtend grüne Farbe in ein trübes Olivgrün überging - halte dich genau an die Kochzeiten für diese strahlende Frühlingsfarbe.
  • Das Hinzufügen von einem Teil des Pestos direkt in die heiße Suppe und dem Rest als Dekoration schafft Geschmacksschichten, die ich erst nach mehreren Versuchen entdeckt habe.
03 -
  • Das Wasser, in dem die Suppe gekocht wird, niemals wegschütten, wenn die Konsistenz zu dick wird - es enthält wertvolle Nährstoffe und Aromen, die du zurück in die Suppe geben kannst.
  • Ein Teelöffel Zitronenschale, gerieben und in den letzten Minuten hinzugefügt, hebt alle Aromen auf eine neue Ebene - eine Entdeckung, die ich durch einen glücklichen Zufall machte.
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