# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 großer Brokkoli (ca. 1,1 lb), in Röschen zerteilt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gerieben
→ Milcherzeugnisse
05 - 4 EL ungesalzene Butter
06 - 2 Tassen Vollmilch
07 - 1 Tasse Schlagsahne
08 - 2 Tassen scharfer Cheddar, gerieben (plus extra zum Garnieren)
→ Fleisch
09 - 4 Scheiben Speck, gewürfelt (optional, vegetarische Variante ohne Speck)
→ Vorrat
10 - 3 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
11 - 3 EL Weizenmehl
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss (optional)
→ Zum Servieren
14 - 4 Scheiben rustikales Brot
15 - 2 EL ungesalzene Butter, weich
# Zubereitung:
01 - In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis auf 2 EL Speckfett (oder alternativ 2 EL Butter) verbleiben lassen.
02 - Zwiebel und Karotte in das Fett geben und 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
03 - Die restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Mehl unter ständigem Rühren 2 Minuten einrühren, um den Rohgeschmack zu mildern.
04 - Milch und Brühe langsam unter ständigem Rühren zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen.
05 - Brokkoliröschen in den Topf geben, abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
06 - Mit einem Stabmixer die Suppe nach Wunsch glatt oder leicht stückig pürieren. Alternativ portionsweise in einem Standmixer mixen und zurück in den Topf geben.
07 - Schlagsahne, Cheddar und Muskatnuss unter Rühren bei niedriger Hitze einarbeiten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Weiche Butter auf beide Seiten der Brotscheiben streichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
09 - Die Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Speck und zusätzlichem Cheddar bestreuen. Mit warmem Butterbrot servieren.
