Brokkoli Cheddar cremig lecker

An einem kalten Dienstagabend letzte Woche kam ich völlig durchnässt vom Einkaufen nach Hause und wollte nur etwas Wärmendes und Tröstendes. Meine Mutter hat diese Suppe immer gemacht, wenn wir Kinder krank waren oder es draußen stürmte und schneite. Heute weiß ich dass es nicht nur die Wärme war die uns half sondern auch die Liebe die in jedem Topf steckte.

Ich erinnere mich an meinen ersten Versuch diese Suppe zu machen als Student ich hatte nur einen kleinen Topf und viel zu viel Käse gekauft. Das Ergebnis war mehr Brokkoli-Auflauf als Suppe aber meine Mitbewohner haben es trotzdem geliebt und den Topf leer gegessen.

Zutaten

• 1 großer Brokkoli (ca 500 g) in Röschen: Frische Brokkoliröschen sind das Herzstück dieser Suppe wählen Sie welche mit leuchtend grünen Farben und festen Stängeln
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel gewürfelt: Die Zwiebel gibt eine süße Grundlage die perfekt mit dem Käse harmoniert
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt: Frischer Knoblauch nicht zu viel aber genau genug um die Aromen zu erwecken
• 1 mittelgroße Möhre geschält und gerieben: Eine heimliche Süße die perfekt ausbalanciert was kommt
• 4 EL ungesalzene Butter: Butter ist der Grundstein für Geschmack und Textur hier sparen bringt nichts
• 2 Tassen Vollmilch: Vollmilch gibt die richtige Cremigkeit ohne zu schwer zu sein
• 1 Tasse Sahne: Die Sahne macht diese Suppe unwiderstehlich samtschaft
• 2 Tassen scharfer Cheddar gerieben: Ein guter Cheddar der schmeckt und beißt ist der Schlüssel zum Erfolg
• 4 Scheiben Bacon gewürfelt: Bacon ist optional aber der Crunch und die Rauchigkeit sind es wert
• 3 Tassen Hühner oder Gemüsebrühe: Eine gute Brühe ist das Rückgrat jeder Suppe wählen Sie mit wenig Salz
• 3 EL Mehl: Mehlschwitze für die Bindung langsam rühren damit keine Klümpchen entstehen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Am Ende abschmecken der Käse bringt schon Salz mit
• 1 4 TL gemahlene Muskatnuss: Ein Hauch Muskatnuss verbindet alles auf eine Weise die Sie nicht erklären können aber spüren
• 4 Scheiben rustikales Brot: Frisches Brot getoastet in Butter bis goldbraun ist der perfekte Begleiter
• 2 EL ungesalzene Butter weich: Extra Butter für das Brot weil warum nicht

Anweisungen

Bacon krisig machen:

Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie den gewürfelten Bacon bis knusprig. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf Küchenpapier zum Abtropfen. Behalten Sie 2 EL Baconfett im Topf oder verwenden Sie 2 EL Butter.

Das Aroma aufbauen:

Geben Sie Zwiebel und Möhre in den Topf und sautieren Sie 4 bis 5 Minuten bis sie weich sind. Rühren Sie den Knoblauch unter und kochen Sie bis er duftet ca 1 Minute.

Mehlschwuze:

Fügen Sie die restliche Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Bestäuben Sie mit dem Mehl und rühren Sie ständig 2 Minuten lang um den rohen Mehlgeschmack zu kochen.

Flüssigkeit einarbeiten:

WhiskEN Sie nach und nach die Milch und Brühe ein und sorgen Sie dafür dass sich keine Klümpchen bilden. Lassen Sie es sanft köcheln.

Brokkoli kochen:

Geben Sie die Brokkoliröschen dazu decken Sie ab und lassen Sie 10 bis 12 Minuten köcheln bis der Brokkoli sehr weich ist.

^{Suppe pürieren:}

Verwenden Sie einen Pürierstab um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren glatt oder leicht stückig. Alternativ vorsichtig in einem Standmixer pürieren und zurück in den Topf geben.

Die Cremigkeit:

Rühren Sie Sahne Cheddar und Muskatnuss unter. Kochen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe cremig ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Brot toasten:

In der Zwischenzeit bestreichen Sie die Brotscheiben mit weicher Butter auf beiden Seiten und toasten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis goldbraun auf beiden Seiten.

Anrichten:

Füllen Sie die Suppe in Schüsseln. Belegen Sie mit krisigem Bacon und extra Cheddar nach Wunsch. Servieren Sie mit warmem buttergetoastetem Brot.

Merken

Letztes Wochenende habe ich diese Suppe für meine Freunde gemacht und sie haben den Topf leer gelöffelt und sogar noch etwas für den nächsten Tag verlangt. Es ist eines dieser Gerichte die Menschen zusammenbringen und Gespräche fließen lassen.

Der Schlüssel zur perfekten Konsistenz

Die Balance zwischen Milch und Sahne ist wichtig zu viel Sahne und die Suppe wird zu schwer zu wenig und sie fehlt die Luxus. Ich habe gelernt dass die Kombination von Vollmilch mit einer kleineren Menge Sahne genau den richtigen Punkt trifft cremig genug um sich sonderlich anzufühlen aber nicht so reichhaltig dass Sie sich danach schwer fühlen.

Käse wählen

Nicht alle Chedders sind gleich ich habe Jahre mit mildem Käse verbracht und mich gefragt warum meine Suppe nie so schmeckte wie im Restaurant. Ein scharfer Cheddar besonders ein alter bringt eine Tiefe und Komplexität die einen echten Unterschied macht. Suchen Sie nach einem Käse der ein bisschen beißt wenn Sie ihn probieren.

Timing ist alles

Einer meiner größten Fehler war es den Käse zu früh hinzuzufügen und dann die Suppe weiter kochen zu lassen. Der Käse braucht nur Hitze um zu schmelzen nicht um zu kochen. Sobald der Käse hinein ist und geschmolzen ist die Suppe fertig alles darüber hinaus ist eine Gelegenheit für die Textur sich zu trennen.

• Haben Sie alles bereit bevor Sie anfangen dies hilft Ihnen entspannt zu bleiben
• Ein Pürierstab ist viel einfacher als heisse Suppe in einen Mixer zu schütten
• Wenn die Suppe über Nacht steht wird sie dicker einfach etwas mehr Brühe beim Erwärmen hinzufügen

Merken

Genießen Sie diese Suppe mit jemandem den Sie lieben oder allein mit einem guten Buch und einem Glas Wein. Einfache Momente wie diese sind oft das was wir am meisten schätzen.

Rezept-Fragen

→ Wie kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?

Einfach den Speck weglassen und statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden. So bleibt der Geschmack voll und harmonisch.

→ Kann die Suppe im Voraus zubereitet werden?

Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und bei Bedarf langsam erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls sie zu dick wird.

→ Welche Konsistenz hat die Suppe am besten?

Die Suppe kann glatt püriert oder leicht stückig bleiben, je nach persönlicher Vorliebe. Ein Pürierstab ermöglicht beides.

→ Wie bekomme ich das Brot schön knusprig?

Brot mit Butter bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

→ Ist die Suppe glutenfrei möglich?

Mehl kann durch Maisstärke ersetzt werden, die mit etwas kalter Milch angerührt wird. Dadurch bleibt die Bindung erhalten.