Fluffige Ei Gemüse Muffins

Ich habe diese Eimuffins an einem chaotischen Montagmorgen erfunden, als ich verzweifelt nach etwas Gesundem suchte, das ich für die ganze Woche vorbereiten konnte. Mein Kühlschrank war voll mit übrigen Gemüsen, die ich nicht verschwenden wollte, also warf ich alles zusammen mit Eiern in eine Muffinform. Das erste Tablett kam golden und fluffig aus dem Ofen, und ich konnte nicht glauben, wie einfach das war. Meine Familie aß alle zwölf an diesem Wochenende auf, also wusste ich, dass ich etwas Besonderes entdeckt hatte. Seither sind diese Muffins mein Go-to-Mittel geworden, wenn das Leben verrückt wird.

Ich erinnere mich, wie meine Schwester überrascht war, als ich ihr ein paar dieser Muffins zum Mitnehmen gab, bevor sie in ihr Fitnessstudio ging. Sie aß sie im Auto und textet mir später, dass sie endlich verstanden hat, warum echte Essen zum Frühstück besser ist als diese zuckerhaltigen Riegel. Das war das Moment, in dem ich wusste, dass diese einfache Idee wirklich bedeutungsvoll war.

Ingredients

• 8 große Eier: Das Grundgerüst für alles, was Sie aufbauen werden, sorgt für die fluffige Textur und das Protein, das Sie satt macht.
• 1/4 Tasse Milch (Milchprodukte oder pflanzlich): Dies macht den Unterschied zwischen dichten, gummiartigen Eiern und etwas, das sich leicht und luftig anfühlt, wenn es aus dem Ofen kommt.
• 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Nicht zu viel, nicht zu wenig, diese winzigen Mengen sind das, worauf alles ankommt.
• 1/2 Tasse gewürfelte Paprika (rot, gelb oder grün): Ich verwende, was im Angebot ist, aber rote Paprika bringt eine leichte Süße mit.
• 1/2 Tasse gehackter Spinat: Verstecken Sie Ihre Blattgemüse hier, und niemand wird es bemerken, aber die Nährstoffe sind definitiv da.
• 1/4 Tasse gewürfelter roter Zwiebel: Eine winzige Menge mit großem Geschmack, also widerstehen Sie dem Drang, mehr hinzuzufügen.
• 1/2 Tasse halbierte Kirschtomaten: Diese platzen während des Backens ein wenig und fügen einen feuchten, säuerlichen Geschmack hinzu, der die Eier ausgleicht.
• 3/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder Feta, Mozzarella, oder Schweizer): Der Käse schmilzt nicht vollständig, aber das ist gut so, er schafft diese wunderbar käsigen Taschen.
• 1/4 Tasse gekochtes, krümeliges Speck oder Wurst (optional): Wenn Sie Fleisch hinzufügen, gehen Sie schon gekocht auf diese Weise müssen Sie sich nicht um die Garstufe kümmern.
• 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter: Verwenden Sie, was Sie haben, aber fügen Sie sie erst am Ende hinzu, damit sie ihr Aroma behalten.
• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional): Für diejenigen, die es nicht scheuen, ein wenig Hitze hinzuzufügen, damit es interessant bleibt.

Instructions

Den Ofen vorbereiten und die Form vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und sprühen Sie Ihre Muffinform mit Nonstick-Spray oder legen Sie sie mit Silikon-Muffinförmchen aus. Dieser Schritt verhindert, dass Sie später steckenbleiben und frustriert werden.

Eier und Milch kombinieren:

Schlagen Sie Ihre Eier mit Milch, Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Sie können tatsächlich sehen, wie sich die Eier verändern, wenn Sie das richtig machen.

Gemüse, Käse und Extras mischen:

Fügen Sie all Ihr Gemüse, Ihren Käse und alle Extras hinzu und rühren Sie um, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achten Sie darauf, dass Sie keine großen Taschen mit all dem Käse in einer Ecke haben.

Die Muffinform füllen:

Teilen Sie die Mischung gleichmäßig auf alle 12 Muffin-Cups auf und füllen Sie jedes etwa zu drei Viertel. Wenn Sie zu voll werden, fließen sie seitwärts und sehen ungelenk aus.

Backen bis goldbraun:

Backen Sie für 18 bis 22 Minuten, oder bis die Mittelpunkte fest sind und die Oberteile leicht goldbraun sind. Warten Sie nicht zu lange, sonst werden sie trocken, aber nicht zu kurz, sonst sind sie matschig in der Mitte.

Abkühlen und servieren:

Lassen Sie sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie entfernen, dann servieren Sie sie warm oder lassen Sie sie vollständig abkühlen, wenn Sie sie später essen möchten. Die erste noch warme ist immer die beste.

Merken

Eines Morgens packte mein Sohn einen dieser Muffins für seinen Schulausflug ein, und die Lehrerin fragte, wo ich dieses sogenannte Bio-Frühstück gekauft hatte. Als ich ihr sagte, dass ich sie selbst gemacht hatte, bat sie um das Rezept. Das war einer dieser stillen Momente, in denen man merkt, dass man etwas Gutes tut.

Warum diese Muffins ein Spielwechsler sind

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es Ihnen Zeit am Wochenende spart und Ihnen Raum lässt, es während der Woche zu genießen. Es gibt keine Geheimzutaten, keine seltsame Technik, nur Eier, Gemüse und Hitze, die zusammenarbeiten. Ich habe Menschen, die regelmäßig Eier zur Arbeit bringen, sagen hören, dass sie gelangweilt sind, aber diese Muffins haben alles geändert, weil sich jeder unterschiedlich anfühlen kann.

Anpassungen und Variationen

Dies ist wahrscheinlich der beste Teil dieses Rezepts, weil es ständig neu ist. Letzte Woche habe ich Zucchini und Pilze verwendet, diese Woche probierte ich Frühlingszwiebeln und Kräuter. Ich bin sogar verrückt geworden und habe gebratene Süßkartoffeln hinzugefügt, und es funktionierte überraschend gut. Die einzige feste Regel ist: Verwenden Sie nicht mehr als etwa zwei Tassen Gemüse insgesamt, sonst werden die Eier nicht richtig binden.

Lagerung und Aufwärmung

Diese Muffins sind perfekt, wenn Sie Ihren Morgen vereinfachen möchten, besonders wenn Sie das Haus in Eile verlassen. Ich lagere mine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und hole mir einen heraus, wenn ich ihn möchte, oder ich werfe ihn in die Mikrowelle für etwa 45 Sekunden, wenn ich möchte, dass er noch warm ist. Sie frieren auch überraschend gut ein und kehren aus dem gefrorenen Zustand zu einer praktisch perfekten Textur zurück.

• Im Kühlschrank bis zu 4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 2 Monate lagern.
• Mikrowelle für schnelle Aufwärmung oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen, wenn Sie ein kaltes Frühstück bevorzugen.
• Packen Sie einen in einen bento-Box für einen Arbeitsausflug und paaren Sie ihn mit Obst für eine komplette Mahlzeit.

Merken

Diese Muffins haben mich gelernt, dass Frühstück keine komplizierte Angelegenheit sein muss, um nahrhaft und wirklich befriedigend zu sein. Es ist eines dieser Rezepte, das sich von Tag zu Tag ändert, aber immer funktioniert.

Rezept-Fragen

→ Wie bekomme ich die Muffins besonders fluffig?

Verquirlen Sie die Eier und Milch gut, bis die Masse leicht schaumig ist, und vermeiden Sie es, die Mischung zu überrühren. Dadurch bleiben die Muffins locker und luftig.

→ Welche Gemüsesorten eignen sich zum Einmischen?

Dekorative und milde Gemüse wie Paprika, Spinat, Tomaten und Zwiebeln passen hervorragend, können aber auch durch Zucchini, Pilze oder Brokkoli ersetzt werden.

→ Kann man die Muffins auch ohne Käse backen?

Ja, der Käse sorgt für Geschmack und Bindung, aber eine milchfreie Variante ist möglich, indem Käse einfach weggelassen oder durch pflanzliche Alternativen ersetzt wird.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Muffins am besten auf?

Im Kühlschrank halten sich die Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage. Für längere Lagerung eignen sie sich auch zum Einfrieren.

→ Kann ich die Muffins auch mit Fleisch zubereiten?

Optional lassen sich Speck oder Wurst als würziger Zusatz untermischen, damit die Muffins noch herzhafter werden.