# Zutaten:
→ Für das Schnitzel
01 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 5,3 oz)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - ½ Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - ¾ Tasse Semmelbrösel
06 - ¼ Tasse Pflanzenöl oder geklärte Butter zum Braten
→ Für die Jägersauce
07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
09 - 10,5 oz Champignons (Cremini oder weiße), in Scheiben
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 EL Tomatenmark
12 - ⅓ Tasse trockener Weißwein
13 - 1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - ⅓ Tasse Schlagsahne
15 - 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrockneter Thymian)
16 - 1 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Jedes Schweinekotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ca. ½ Zoll Dicke flach klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Die Koteletts nacheinander erst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und schließlich mit Semmelbröseln gut bedecken.
02 - In einer großen Pfanne Pflanzenöl oder geklärte Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die panierten Koteletts jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
03 - In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Champignons zugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren, 1 Minute mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
04 - Brühe angießen und aufkochen lassen, dann 5 Minuten köcheln. Sahne, Thymian und Petersilie unterrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Schnitzel auf Teller legen und die Jägersauce großzügig darüber geben. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
