Karotten Huhn Slaw frisch

Ich habe diesen Salat an einem Nachmittag erfunden, als ich zu viele Karotten im Kühlschrank hatte und keine Lust auf das übliche Gemüse. Mit dem Sparschäler habe ich einfach drauflos geschält, und plötzlich lagen diese wunderschönen Bänder vor mir. Das Huhn war noch vom Vortag übrig, und ich dachte mir: Warum nicht? Die Miso-Paste stand seit Wochen im Schrank, und der Ingwer duftete so frisch, dass ich nicht widerstehen konnte. Innerhalb von zwanzig Minuten stand ein knackiger, bunter Salat auf dem Tisch, der mich selbst überrascht hat.

Als ich das erste Mal diesen Salat für Freunde gemacht habe, standen sie in der Küche und haben mir beim Schälen zugeschaut. Einer von ihnen nannte mich scherzhaft den Karotten-Typen, weil ich so begeistert von den dünnen Streifen erzählt habe. Seitdem ist der Name hängen geblieben, und jedes Mal, wenn ich Karotten schäle, muss ich schmunzeln. Der Salat wurde an diesem Abend dreimal nachgefüllt, und das Dressing war schon nach zehn Minuten leer.

Ingredients

• Hähnchenbrustfilets: Ich nehme immer welche ohne Haut, weil sie schneller garen und das Fleisch zart bleibt, wenn man es nicht zu lange brät.
• Sojasauce: Sie gibt dem Huhn eine salzige Tiefe, die perfekt mit dem süßen Dressing harmoniert, und du brauchst kaum zusätzliches Salz.
• Sesamöl: Ein paar Tropfen reichen, um den ganzen Salat nach Asien zu holen, aber übertreib es nicht, sonst wird es bitter.
• Frischer Ingwer: Immer frisch reiben, nie aus dem Glas, der Unterschied ist wie Tag und Nacht.
• Karotten: Große, gerade Karotten sind am einfachsten zu schälen, und die Bänder sehen einfach schöner aus als gehackte Stücke.
• Rotkohl: Er gibt Farbe und Biss, und ich schneide ihn immer so fein wie möglich, damit er nicht dominant wird.
• Rote Paprika: Sie bringt Süße und Knackigkeit, und ich entferne immer alle weißen Häutchen, damit nichts bitter schmeckt.
• Frühlingszwiebeln: Ich schneide sie schräg, das sieht hübscher aus und sie schmecken milder als normale Zwiebeln.
• Koriander: Manche lieben ihn, manche hassen ihn, aber in diesem Salat ist er ein Muss für die Frische.
• Weiße Miso-Paste: Sie macht das Dressing cremig und umami-reich, ohne dass du Sahne oder Mayonnaise brauchst.
• Reisessig: Er ist milder als normaler Essig und bringt eine leichte Säure, die nicht aufdringlich ist.
• Honig oder Ahornsirup: Ein kleiner Löffel gleicht die Säure aus und lässt das Dressing rund schmecken.
• Limettensaft: Frisch gepresst, niemals aus der Flasche, das merkt man sofort.
• Geröstete Erdnüsse: Sie sind optional, aber ich mag den Crunch und den nussigen Geschmack zwischendurch.
• Geröstete Sesamsamen: Sie sehen toll aus und geben dem Ganzen einen letzten Hauch von Röstaroma.

Instructions

Hähnchen marinieren:

Vermische Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Wende die Hähnchenbrüste darin und lass sie zehn Minuten ziehen, während du schon mal die Schüsseln bereitstellst.

Hähnchen braten:

Erhitze eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und brate das Huhn fünf bis sieben Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist. Lass es kurz ruhen, dann schneide es in dünne Streifen, die sich später schön unter das Gemüse mischen.

Gemüse vorbereiten:

Schäle die Karotten mit einem Sparschäler in lange Bänder, das geht schneller als du denkst. Gib sie zusammen mit dem fein geschnittenen Rotkohl, der Paprika, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander in eine große Schüssel.

Dressing anrühren:

Verrühre Miso-Paste, Reisessig, Sojasauce, Honig, Ingwer, Sesamöl, neutrales Öl, Limettensaft und Knoblauch mit einem Schneebesen, bis alles glatt und cremig ist. Es duftet sofort nach Asien, und du wirst versucht sein, es direkt zu probieren.

Salat zusammenstellen:

Hebe die Hähnchenstreifen unter das Gemüse und gieße das Dressing darüber. Mische alles vorsichtig mit den Händen oder zwei großen Löffeln, damit die Bänder nicht brechen.

Garnieren und servieren:

Streue die gehackten Erdnüsse und Sesamsamen darüber. Serviere den Salat sofort, solange alles noch knackig ist und das Dressing frisch duftet.

Merken

Einmal habe ich diesen Salat an einem warmen Sommerabend auf dem Balkon gegessen, barfuß, mit einem Glas eiskaltem Weißwein. Die Sonne ging gerade unter, und ich hatte das Gefühl, dass alles genau richtig war. Seitdem ist dieser Salat mehr als nur Essen für mich, er ist ein kleines Stück Leichtigkeit.

Variationen für jeden Geschmack

Wenn du kein Fleisch magst, kannst du stattdessen gegrillten Tofu oder Tempeh verwenden, die nehmen das Dressing genauso gut auf. Ich habe auch schon Edamame oder dünne Gurkenscheiben hinzugefügt, wenn ich noch mehr Frische wollte. Einmal habe ich versehentlich zu viel Ingwer ins Dressing getan, und es war so scharf, dass ich Joghurt untermischen musste, aber das hat überraschend gut geschmeckt.

Das richtige Werkzeug macht den Unterschied

Ein guter Sparschäler ist Gold wert, ich habe jahrelang mit einem stumpfen gearbeitet, bis ich mir endlich einen neuen gekauft habe. Seitdem gehen die Karotten-Bänder wie von selbst, und ich schneide mir nicht mehr in die Finger. Ein scharfes Messer für das Gemüse spart dir Zeit und Nerven, und ein Schneebesen macht das Dressing in Sekunden cremig.

So bleibt der Salat frisch

Wenn du Reste hast, bewahre das Dressing separat auf, dann kannst du den Salat am nächsten Tag noch einmal anmachen. Das Gemüse bleibt bis zu zwei Tage im Kühlschrank knackig, wenn du es in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Das Huhn kannst du auch kalt essen, es schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.

• Immer frische Kräuter verwenden, getrocknete funktionieren hier nicht.
• Wenn du das Dressing dicker magst, gib einfach etwas mehr Miso-Paste hinzu.
• Probiere den Salat auch mal mit gerösteten Cashews statt Erdnüssen, das gibt eine andere Süße.

Merken

Dieser Salat ist mein kleiner Retter, wenn ich etwas Leichtes und Buntes brauche, das mich nicht den ganzen Nachmittag in der Küche hält. Mach ihn dir, und vielleicht wird er auch dein Liebling.

Rezept-Fragen

→ Wie werden die Karottenbänder am besten vorbereitet?

Die Karotten werden mit einem Sparschäler in dünne Bänder geschält, um eine zarte, leicht zu essende Konsistenz zu erzielen.

→ Welche Hühnchenteile eignen sich am besten?

Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen sind ideal, da sie zart bleiben und sich gut in dünne Scheiben schneiden lassen.

→ Wie lange sollte das Hühnchen mariniert werden?

Das Hühnchen wird etwa 10 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl und frischem Ingwer mariniert, um Geschmack und Saftigkeit zu bewahren.

→ Kann das Dressing auch vegetarisch genutzt werden?

Ja, das Ingwer-Miso-Dressing passt ebenso gut zu Tofu oder Tempeh als proteinreiche Alternative.

→ Wie sorgt man für extra Crunch im Salat?

Geröstete Erdnüsse und Sesamsamen sorgen für eine knusprige Textur und verleihen zusätzliche Geschmackstiefe.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Salat?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein gekühlter Jasmintee ergänzen die Aromen wunderbar.