# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 1/3 Tassen (ca. 10,5 oz) wachsartige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 3 1/2 Tassen (ca. 3,5 oz) Babyspinat, grob gehackt
→ Eier & Milchprodukte
06 - 6 große Eier
07 - 3,5 fl oz (ca. 1/3 Tasse + 1 EL) Vollmilch oder Sahne
08 - 3 Unzen geriebener Käse (z. B. Gruyère, Cheddar oder Feta)
→ Gewürze & Kräuter
09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1/2 TL Salz
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
13 - 1 EL frisch gehackte Petersilie (plus mehr zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F vorheizen. Eine 9-Zoll-Ofenfestform oder Pfanne mit Olivenöl einfetten.
02 - In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Kartoffeln 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
03 - Zwiebel, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und weitere 5–6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Spinat einrühren und kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
04 - In einer großen Schüssel Eier, Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
05 - Das gegarte Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Eimischung darüber gießen und vorsichtig vermengen. Den restlichen Käse darüber streuen.
06 - Die Frittata 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und in der Mitte gestockt ist.
07 - 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
