Knollensellerie-Rösti mit Harissa-Joghurt (Drucken)

Knusprige Sellerie-Rösti mit würzigem Harissa-Joghurt und Spiegelei – perfekt für einen herzhaften Brunch.

# Zutaten:

→ Rösti

01 - 500 g Steckrübe, geschält und grob gerieben
02 - 200 g Kartoffeln, geschält und grob gerieben
03 - 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
04 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
05 - 2 EL Mehl oder glutenfreies Mehl
06 - 1 großes Ei
07 - 1 TL Salz
08 - ½ TL schwarzer Pfeffer
09 - 3 EL Olivenöl zum Braten

→ Harissa-Joghurt

10 - 200 g griechischer Joghurt
11 - 1½ EL Harissa-Paste
12 - 1 TL Zitronensaft
13 - Salz nach Geschmack

→ Spiegeleier

14 - 4 große Eier
15 - 1 EL Butter oder Olivenöl
16 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

17 - Zusätzliche frische Petersilie, gehackt
18 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Geriebene Steckrübe und Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen.
02 - In einer großen Schüssel Steckrübe, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
03 - 1½ EL Olivenöl in einer großen Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und vorsichtig flach drücken. In Chargen 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Rösti goldbraun und knusprig sind. Nach Bedarf Öl hinzufügen. Die fertigen Rösti auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech legen und warm halten.
04 - Griechischer Joghurt, Harissa-Paste, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Aroma nach Geschmack abschmecken.
05 - Butter oder Öl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Nach Wunsch garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Rösti auf Tellern anrichten, je einen Klecks Harissa-Joghurt und ein Spiegelei daraufgeben. Mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus knusprigen Rösti und cremig-scharfem Harissa-Joghurt ist süchtig machend.
  • Sellerie gibt den Rösti eine feinere, elegantere Note als klassische Kartoffel-Rösti.
  • Das Rezept ist vielseitig genug für Brunch, Abendessen oder sogar als Beilage.
  • Du kannst alles vorbereiten und in der Pfanne zusammenbringen, ohne viel Aufwand.
02 -
  • Wenn du das Gemüse nicht gründlich auswrückst, werden die Rösti innen matschig statt knusprig.
  • Mittlere Hitze ist entscheidend, zu heiß und sie verbrennen außen, bevor sie innen gar sind.
  • Lass die Rösti in Ruhe braten, bevor du sie wendest, sonst fallen sie auseinander.
  • Der Harissa-Joghurt schmeckt besser, wenn er 10 Minuten durchzieht, bevor du ihn servierst.
03 -
  • Ein Esslöffel Maismehl im Teig macht die Rösti noch knuspriger, das habe ich durch Zufall entdeckt.
  • Brate nicht zu viele Rösti auf einmal, sonst sinkt die Temperatur in der Pfanne und sie werden weich.
  • Lass den Harissa-Joghurt Raumtemperatur annehmen, bevor du ihn servierst, so entfaltet sich der Geschmack besser.
  • Wenn du die Eier mit einem Deckel brätst, werden sie schneller gar, aber das Eigelb bleibt weich.
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