Merken An der Pfanne stand ich an einem kalten Februarmorgen, als mir auffiel, dass die Sellerie im Gemüsefach zu weich wurde. Ich hatte keine Lust auf Suppe, also griff ich zur Reibe und dachte an Rösti – nur eben anders. Der würzige Duft von angebratenem Sellerie füllte die Küche, und plötzlich war aus einer Resteverwertung ein neues Lieblingsfrühstück geworden. Seitdem mache ich diese Sellerie-Rösti immer dann, wenn ich Lust auf etwas Knuspriges habe, das trotzdem leicht bleibt.
Als ich diese Rösti das erste Mal für Freunde machte, war ich nervös, ob Sellerie wirklich funktionieren würde. Einer meiner Gäste biss hinein, schwieg kurz und sagte dann: Das ist wie Rösti für Erwachsene. Seitdem ist dieses Gericht fester Bestandteil meiner Brunch-Runden. Die Leute lieben es, ihr Ei aufzubrechen und das flüssige Eigelb mit dem Joghurt zu vermischen.
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Zutaten
- Sellerie (500 g): Grob geraspelt gibt er den Rösti eine leicht nussige Note und bleibt beim Braten schön knusprig, wichtig ist, ihn gut auszudrücken.
- Kartoffeln (200 g): Sie sorgen für Bindung und machen die Rösti stabiler, ohne den Sellerie-Geschmack zu übertönen.
- Zwiebel (1 kleine): Fein gerieben bringt sie eine dezente Süße und Tiefe in den Teig.
- Petersilie (2 EL): Frisch gehackt hebt sie die erdigen Aromen und gibt Frische.
- Mehl (2 EL): Hält alles zusammen, du kannst auch glutenfreies Mehl verwenden.
- Ei (1 großes): Bindet die Masse und sorgt dafür, dass die Rösti in der Pfanne nicht auseinanderfallen.
- Salz und Pfeffer: Würzen den Teig von innen heraus, nicht zu sparsam sein.
- Olivenöl (3 EL): Zum Braten, es gibt eine schöne goldene Kruste.
- Griechischer Joghurt (200 g): Cremig und säuerlich, die perfekte Basis für die Harissa.
- Harissa-Paste (1½ EL): Bringt Schärfe und rauchige Würze, die Menge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Zitronensaft (1 TL): Hebt die Frische im Joghurt und balanciert die Schärfe.
- Eier zum Braten (4 große): Am besten mit weichem Eigelb, das über die Rösti läuft.
- Butter oder Olivenöl (1 EL): Für die Spiegeleier, Butter gibt mehr Geschmack.
- Petersilie und Zitronenspalten: Zum Servieren, für Farbe und einen frischen Abschluss.
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Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:
- Den geriebenen Sellerie und die Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Das ist der Schlüssel zu knusprigen Rösti, also nicht schummeln.
- Teig mischen:
- Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse sollte zusammenhalten, aber nicht zu nass sein.
- Rösti braten:
- 1½ EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem gehäuften Esslöffel Portionen in die Pfanne geben und leicht flach drücken, dann 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- Warm halten:
- Fertige Rösti auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten, während du die nächste Ladung brätst. Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.
- Harissa-Joghurt mischen:
- Griechischen Joghurt, Harissa-Paste, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Harissa oder Zitrone hinzufügen.
- Eier braten:
- In einer sauberen Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Eier vorsichtig hineinschlagen und nach Wunsch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten:
- Die Rösti auf Teller verteilen, jeweils einen Klecks Harissa-Joghurt darauf geben und mit einem Spiegelei krönen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu servieren.
Merken Einmal habe ich diese Rösti an einem Sonntagmorgen gemacht, als unerwartet Besuch kam. Ich hatte nur noch Reste im Kühlschrank, aber das Gericht sah so gut aus, dass alle dachten, ich hätte stundenlang vorbereitet. Seitdem ist es mein Geheimtrick für spontane Gäste. Es fühlt sich besonders an, ohne dass man sich stressen muss.
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Variationen und Anpassungen
Ich habe schon Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln verwendet, und die leichte Süße passt überraschend gut zum würzigen Joghurt. Wenn du keine Harissa-Paste hast, funktioniert auch Sriracha oder sogar geräuchertes Paprikapulver mit etwas Chili. Für eine vegane Version kannst du das Ei im Teig durch Leinsamen-Ei ersetzen und pflanzlichen Joghurt verwenden. Ich habe auch schon Koriander statt Petersilie genommen, das gibt eine ganz andere, frischere Richtung.
Aufbewahrung und Meal Prep
Die Rösti kannst du vorbereiten und im Kühlschrank lagern, entweder als rohe Masse für bis zu einem Tag oder bereits gebraten für zwei Tage. Zum Aufwärmen schiebst du sie einfach kurz in den Ofen oder brätst sie noch mal kurz in der Pfanne an, damit sie wieder knusprig werden. Der Harissa-Joghurt hält sich problemlos drei Tage im Kühlschrank und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Die Spiegeleier würde ich immer frisch machen, aber wenn du Meal Prep machst, kannst du hartgekochte Eier verwenden.
Serviervorschläge
Diese Rösti sind eine vollständige Mahlzeit, aber ich serviere gerne einen einfachen grünen Salat mit Zitronendressing dazu. Manchmal röste ich auch Kirschtomaten im Ofen und lege sie daneben, das gibt zusätzliche Süße und Saftigkeit. Wenn ich Gäste habe, stelle ich kleine Schälchen mit extra Harissa, Joghurt und frischen Kräutern auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachlegen kann.
- Ein Glas kalter Orangensaft oder ein leichter Weißwein passen hervorragend dazu.
- Für ein herzhafteres Frühstück kannst du geräucherten Lachs oder gebratenen Speck dazu servieren.
- Zitronenspalten sind nicht optional, der frische Spritzer am Ende macht den Unterschied.
Merken Diese Rösti haben mir gezeigt, dass man mit einfachen Zutaten und ein bisschen Mut zu neuen Kombinationen etwas Besonderes schaffen kann. Probier es aus und mach es zu deinem eigenen.
Rezept-Fragen
- → Kann ich die Rösti vorbereiten und später braten?
Die Rösti-Mischung lässt sich bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und braten Sie sie kurz vor dem Servieren, damit sie schön knusprig werden.
- → Wie erreiche ich besonders knusprige Rösti?
Das Geheimnis liegt darin, möglichst viel Flüssigkeit aus dem geriebenen Gemüse zu pressen. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch und drücken Sie fest aus. Braten Sie die Rösti außerdem in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze.
- → Welche Alternativen gibt es zu Harissa-Paste?
Sie können Sriracha, Sambal Oelek oder eine selbstgemachte Chilipaste verwenden. Für eine mildere Variante eignet sich auch geräuchertes Paprikapulver gemischt mit etwas Olivenöl und Knoblauch.
- → Kann ich die Rösti auch im Ofen backen?
Ja, formen Sie die Rösti auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und bestreichen Sie sie mit Öl. Backen Sie sie bei 200°C für etwa 20-25 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Rösti auf?
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen braten Sie sie kurz in einer Pfanne mit etwas Öl an, damit sie wieder knusprig werden. Die Mikrowelle macht sie weich.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing, gebratene Kirschtomaten oder karamellisierter Spinat passen hervorragend. Für ein reichhaltigeres Gericht servieren Sie geräucherten Lachs oder Avocado-Scheiben dazu.
