# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1,75 lbs wachsartige Kartoffeln, geschält und in ¼-Zoll dicke Scheiben geschnitten
→ Fleisch
02 - 5 oz geräucherter Speck, gewürfelt
→ Gemüse
03 - 1 große Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten
→ Fette
04 - 2 EL geklärte Butter oder Pflanzenöl
→ Gewürze
05 - Salz nach Geschmack
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
07 - Optional: 1 EL gehackte frische Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Die Kartoffelscheiben in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber noch fest sind. Abgießen und einige Minuten dämpfen lassen.
02 - In einer großen Pfanne 1 EL geklärte Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis er leicht knusprig wird. Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich und goldbraun sind. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
03 - Den restlichen Esslöffel Butter oder Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Kartoffelscheiben in einer einzigen Lage anbraten. 5 Minuten ungestört braten, bis sie goldbraun auf einer Seite sind, dann wenden und weiterbraten, bis beide Seiten knusprig und goldgelb sind.
04 - Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer großzügig abschmecken.
05 - Heiß servieren, optional mit gehackter Petersilie garnieren.
