# Zutaten:
→ Linsen
01 - 1 Tasse getrocknete braune oder grüne Linsen, gespült
→ Gemüse
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 Karotten, gewürfelt
06 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
07 - 1 Paprika (Farbe nach Wahl), gewürfelt
08 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
09 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
10 - 4 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Tassen gehackter Spinat oder Grünkohl
→ Gewürze & Kräuter
12 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
14 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Optional
17 - Saft von ½ Zitrone
18 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
02 - Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika zugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich beginnt zu werden.
03 - Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und das Lorbeerblatt einrühren und eine Minute lang mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
04 - Die gespülten Linsen, gewürfelte Tomaten inklusive Saft und die Gemüsebrühe hineingeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
05 - Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Gericht 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
06 - Zucchini sowie Spinat oder Grünkohl unterrühren. Ohne Deckel weitere 5 bis 7 Minuten schmoren, bis das Blattgemüse zusammenfällt und zart ist.
07 - Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Den Eintopf in Schalen verteilen, mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
