Schellfisch Goujons mit Parmesan Kruste (Drucken)

Knusprige Schellfisch-Streifen in Parmesan-Kruste mit cremigem Erbsenpesto – raffiniert und köstlich.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 500 g hautlose Schellfisch-Filets, in fingergroße Streifen geschnitten

→ Panade

02 - 60 g Weizenmehl
03 - 2 große Eier, verquirlt
04 - 80 g Panko-Semmelbrösel
05 - 50 g fein geriebener Parmesankäse
06 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - ½ Teelöffel Meersalz
08 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, optional

→ Erbsen-Pesto

09 - 200 g gefrorene Erbsen
10 - 30 g frische Basilikumblätter
11 - 25 g geriebener Parmesankäse
12 - 1 kleine Knoblauchzehe
13 - 30 g Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne für nussallergiker
14 - 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - Saft von ½ Zitrone
16 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Zum Servieren

17 - Zitronenspalten
18 - Gemischte Salatblätter, optional

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 200°C (180°C Umluft) / 400°F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Drei Schüsseln aufstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit einer Mischung aus Panko, Parmesankäse, Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprikapulver.
03 - Jeden Schellfisch-Streifen zunächst in Mehl wälzen, dann in Ei tauchen und schließlich in die Panko-Parmesan-Mischung rollen. Auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
04 - Die Fischstücke leicht mit Olivenöl besprühen oder beträufeln. 15–20 Minuten backen und halbwegs durchdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
05 - In der Zwischenzeit Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und unter kaltem Wasser abschrecken. Erbsen, Basilikum, Parmesankäse, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben. Pürieren, bis es überwiegend glatt ist, aber noch texturiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Die heißen Goujons mit einem großzügigen Esslöffel Erbsen-Pesto, Zitronenspalten und Salatblättern nach Belieben servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Knusprige Panade ohne Frittieren, einfach im Ofen gebacken und trotzdem perfekt gold.
  • Das Erbsenpesto ist frisch, cremig und in drei Minuten fertig.
  • Sieht aus wie aus einem Restaurant, schmeckt aber nach Zuhause.
  • Kinder lieben es genauso wie Erwachsene, nur eben schicker.
02 -
  • Wenn du die Goujons nicht wendest, wird eine Seite matschig statt knusprig.
  • Lass das Pesto nicht zu lange mixen, sonst wird es bitter und verliert seine leuchtende Farbe.
  • Trockne den Fisch vorher gut ab, sonst rutscht die Panade.
  • Das Öl auf die Goujons zu sprühen macht den Unterschied zwischen blass und goldbraun.
03 -
  • Friere die panierten Goujons vor dem Backen 10 Minuten ein, dann bleibt die Panade besser dran.
  • Mach doppelt so viel Pesto, es ist zu gut, um nur einmal die Woche zu essen.
  • Wenn du Gäste hast, bereite die Goujons vor und backe sie erst kurz bevor alle kommen.
  • Ein Spritzer Weißweinessig im Pesto hebt es auf ein neues Level.
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