# Zutaten:
→ Karottenkuchen
01 - 2 1/2 Tassen (320 g) Weizenmehl Type 405
02 - 2 TL Backpulver
03 - 1 1/2 TL Natron
04 - 1/2 TL Salz
05 - 2 TL Zimtpulver
06 - 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
07 - 1/4 TL Ingwerpulver
08 - 1 Tasse (220 g) Kristallzucker
09 - 1/2 Tasse (100 g) hellbrauner Zucker, fest verpackt
10 - 4 große Eier
11 - 1 Tasse (240 ml) Pflanzenöl
12 - 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßtes Apfelmus
13 - 2 TL reiner Vanilleextrakt
14 - 3 Tassen (300 g) geriebene Karotten
15 - 1 Tasse (120 g) gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
16 - 1/2 Tasse (80 g) Rosinen (optional)
→ Frischkäse-Frosting
17 - 225 g Frischkäse, weich
18 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
19 - 3 1/2 Tassen (440 g) Puderzucker, gesiebt
20 - 2 TL reiner Vanilleextrakt
21 - Prise Salz
→ Dekoration
22 - 1 Tasse (100 g) Kokosraspel (für das Fell)
23 - Pinke Lebensmittelfarbe (für Ohren und Nase)
24 - Braune oder schwarze Bonbons/Schokostückchen (für die Augen)
25 - Marshmallows (für Schwanz und Wangen)
26 - Essbare Blumen, Pastellbonbons oder Streusel (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350 °F (175 °F) vorheizen. Zwei 9-Zoll (23 cm) runde Backformen fetten und mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer verquirlen.
03 - In einer separaten Schüssel Eier, Kristallzucker und braunen Zucker schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Öl, Apfelmus und Vanille nach und nach unterrühren.
04 - Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, gerade so vermengen. Karotten, sowie optional Nüsse und Rosinen unterheben.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 35 bis 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
07 - Frischkäse und Butter glatt rühren. Puderzucker, Vanille und Salz portionsweise unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht.
08 - Eine Kuchenrunde als Kaninchengesicht verwenden. Aus der zweiten Runde zwei symmetrische Ovale als Ohren ausschneiden; übrige Stücke für Fliege oder Füße nutzen.
09 - Kuchen großzügig mit Frischkäse-Frosting bestreichen, dann Kokosraspel als Fell darüberstreuen. Einen Teil Kokos mit rosa färben für Ohreninneres und Nase auftragen. Augen mit Bonbons oder Schokostückchen setzen, Marshmallows für Wangen und Schwanz anbringen. Nach Belieben mit essbaren Blumen oder Streuseln garnieren.
10 - Kuchen mindestens 30 Minuten kühlen, damit er sich besser schneiden lässt.
