Merken Ein würziger, herzhafter Salat aus zarten Kartoffeln, knusprigem Speck und einem aromatischen Essig-Senf-Dressing. Warm serviert ist dieses klassische deutsche Gericht perfekt als Beilage zu Würstchen, Schnitzel oder gegrilltem Fleisch.
Ich habe diesen Kartoffelsalat oft bei Familienfeiern serviert und er kommt immer wunderbar an.
Ingredients
- Kartoffeln: 700 g Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 6 mm Scheiben geschnitten
- Speck & Aromaten: 6 Scheiben (120 g) Speck, gewürfelt; 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- Dressing: 60 ml Apfelessig; 2 EL Vollkorn- oder Dijon-Senf; 1 EL Zucker; 60 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe; 1/4 TL Salz nach Geschmack; 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl
- Garnitur: 2 EL frische Petersilie, fein gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben (optional)
Instructions
- Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie mit der Gabel gar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Speck braten:
- Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, 2 EL Speckfett in der Pfanne zurückbehalten.
- Zwiebeln anbraten:
- Zwiebel im Speckfett 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
- Dressing zubereiten:
- Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren. Leicht köcheln lassen und 2 Minuten rühren, bis der Zucker sich auflöst.
- Öl unterrühren:
- Pflanzenöl einrühren, bis das Dressing gut vermischt ist. Pfanne vom Herd nehmen.
- Kartoffeln schneiden:
- Kartoffeln bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Dressing und Speck hinzufügen:
- Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen. Speck zugeben und vorsichtig mischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Garnieren und servieren:
- Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
Merken Meine Familie liebt es, diesen Salat bei Sonntagsessen gemeinsam zu genießen und erinnert sich dabei an gemeinsame Kindheitserinnerungen.
Zusätzliche Tipps
Für einen intensiveren Geschmack kann ein Teil des Apfelessigs durch weißen Wein ersetzt werden.
Aufbewahrungshinweise
Der Salat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage, schmeckt aber warm am besten.
Varianten
Für eine vegane Version den Speck durch geräucherten Tofu ersetzen und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
Merken Mit diesem Rezept gelingt ein leckerer warmer Kartoffelsalat, der alle begeistert.
Rezept-Fragen
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Wachskartoffeln wie Yukon Gold sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten und eine cremige Textur bieten.
- → Kann man den Speck durch eine vegetarische Alternative ersetzen?
Ja, geräucherter Tofu ist eine gute Option, um den herzhaften Geschmack ohne Fleisch zu erzielen.
- → Wie hält man den Kartoffelsalat warm ohne ihn zu verkochen?
Am besten wird der Salat direkt nach dem Zubereiten serviert oder in einer warmen Schale bei niedriger Temperatur gelagert.
- → Was macht das Essig-Senf-Dressing besonders?
Die Kombination aus Apfelessig, Körnersenf und etwas Zucker sorgt für eine ausgewogene Säure mit angenehmer Würze.
- → Wie verhindert man, dass die Kartoffeln im Salat zerfallen?
Kartoffeln sollten nur so lange gekocht werden, bis sie gerade weich sind und anschließend vorsichtig gewürfelt werden.