# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1,5 lbs Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
→ Speck & Aromaten
02 - 6 Scheiben Speck, gewürfelt
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
→ Dressing
04 - 1/4 Tasse Apfelessig
05 - 2 EL grober Senf oder Dijon-Senf
06 - 1 EL Kristallzucker
07 - 1/4 Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
→ Garnitur
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
12 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar, aber noch fest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei 2 EL des ausgelassenen Fetts in der Pfanne belassen.
03 - Zwiebel in das verbliebene Speckfett geben und 3–4 Minuten glasig dünsten.
04 - Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer einrühren. Zum leichten Köcheln bringen und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
05 - Pflanzenöl zügig einrühren, bis die Vinaigrette gut emulgiert ist. Pfanne vom Herd nehmen.
06 - Die leicht abgekühlten Kartoffeln nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
07 - Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen. Den gebratenen Speck hinzufügen und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
