Wildgulasch mit Sloe Gin Polenta (Drucken)

Zartes Wildfleisch in Sloe Gin-Sauce mit cremiger Polenta – ein herzhafter Genuss für kalte Wintertage.

# Zutaten:

→ Für den Eintopf

01 - 1,75 Pfund Hirschschulter oder Hirscheintopffleisch, in 1,2-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Karotten, geschnitten
05 - 2 Staudensellerie, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 2 Esslöffel Tomatenmark
08 - 5 Flüssigunzen Schlehginever
09 - 13,5 Flüssigounzen Rind- oder Wildbrühe, glutenfrei
10 - 1 Esslöffel Johannisbeergeleé
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 2 Stängel frischer Thymian
13 - 1 Teelöffel Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die Polenta

15 - 25 Flüssigounzen Vollmilch
16 - 8,5 Flüssigounzen Wasser
17 - 5,3 Unzen Polenta, schnellkochend oder regulär
18 - 1,4 Unzen ungesalzene Butter
19 - 1,8 Unzen geriebener Parmesankäse
20 - Salz, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen, schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hirschhäufchen portionsweise anbraten, dann beiseitestellen.
02 - In derselben Pfanne Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5–7 Minuten kochen, bis alles weich ist. Knoblauch und Tomatenmark einrühren, weitere Minute kochen.
03 - Hirsch zurück in die Pfanne geben. Schlehginever eingießen und 2 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
04 - Brühe, Johannisbeergeleé, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis das Hirschfleisch sehr zart ist.
06 - Während der Eintopf köchelt, Milch und Wasser in einem Topf bis zum leichten Köcheln erhitzen.
07 - Polenta nach und nach unter ständigem Rühren einwirbeln. Bei niedriger Hitze 5–10 Minuten oder nach Paketanleitung kochen, bis cremig und dickflüssig.
08 - Butter und Parmesankäse einrühren. Nach Geschmack mit Salz würzen.
09 - Lorbeerblätter und Thymianstängel aus dem Eintopf entfernen. Hirscheintopf heiß über cremiger Polenta servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus zartem Wild und cremigem Polenta schafft eine perfekte Balance zwischen Herzhaftigkeit und Wohlbefinden, die Sie an kalten Tagen besonders wertschätzen werden.
  • Der Schlehen Gin verleiht dem Gericht eine überraschende Fruchtigkeit, die dieses Rezept von anderen Wildgerichten unterscheidet und Ihre Gäste zum Nachfragen bringt.
02 -
  • Ich habe gelernt, dass das Anbraten des Wilds in Chargen entscheidend ist. Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, dämpft es statt zu braten, und das Ergebnis ist weniger aromatisch.
  • Der Schlehen Gin mag ungewöhnlich wirken, aber die Frucht noten verbinden sich wunderbar mit dem Wild. Ein guter Port oder Beer Likör funktioniert ebenfalls, wenn Sie kein Schlehen Gin finden.
03 -
  • Das Geheimnis liegt im langsamen Kochen bei niedriger Hitze. Wenn der Eintopf zu schnell kocht, wird das Wild zäh statt zart. Ein sanftes Köcheln für zwei Stunden ist der Schlüssel zum perfekten Ergebnis.
  • Der Schlehen Gin sollte von guter Qualität sein, da sein Geschmack deutlich im Gericht zur Geltung kommt. Ein billiger Gin kann das gesamte Geschmacksprofil beeinträchtigen.
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