BBQ Blumenkohl-Steaks mit Chimichurri

Der Duft von frisch gegrilltem Blumenkohl und Kräutern hat meine Küche an einem regnerischen Frühlingsabend erfüllt, als ich zum ersten Mal diese BBQ Blumenkohlsteaks mit Chimichurri ausprobiert habe. Ich hatte Lust auf etwas Neues und wollte herausfinden, ob Gemüse tatsächlich zum Star auf dem Grill werden kann. Mein Hund lag unter dem Tisch und beobachtete neugierig, während die ersten Gewürznoten durch die Wohnung zogen. Kleine Missgeschicke wie zu viel Chimichurri auf dem Herd landeten zwar, aber das Lachen darüber blieb. Dieses Gericht wurde gleich beim ersten Grillen zu einem richtigen Gesprächsthema am Tisch.

Letzten Sommer habe ich diese Steaks nach einem langen Tag mit Freundinnen ausprobiert – es war eines dieser Abende, an denen niemand schwer essen wollte, aber jeder nach etwas Besonderem suchte. Wir haben direkt am Tisch geschnippelt, diskutiert und dabei gemerkt, wie gut sich das Rezept in guter Gesellschaft macht. Am meisten Spaß machte das Bestreichen der dicken Blumenkohlscheiben mit dem würzigen Öl – jeder durfte mal ran. Die Hitze vom Grill und der Geruch der Röstaromen ließen uns schon ungeduldig auf den großen Moment warten. Am Ende waren die Teller schneller leer als ich nachlegen konnte.

Zutaten

• 2 große Blumenkohlköpfe: Feste Köpfe lassen sich in schöne, dicke Steaks schneiden – kleinere Röschen kannst du später für Suppen verwenden.
• 3 EL Olivenöl: Es sorgt für Röstaroma und ein knuspriges Finish – ruhig großzügig verwenden.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Das gibt dem Blumenkohl Tiefe und ein echtes BBQ-Feeling – unbedingt das geräucherte nehmen.
• 1/2 TL Knoblauchpulver: Gleichmäßiger Knoblauchgeschmack ohne zu dominieren – perfekt, um das Gemüse zu würzen.
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel: Das erdet das Gericht und harmoniert wunderbar zum Paprikapulver.
• 1/2 TL Salz: Für die ausgewogene Würze – besser zuerst sparsam dosieren und später nachwürzen.
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen bringt er etwas Schärfe.
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 1 Tasse, fein gehackt): Die zentrale Komponente im Chimichurri – auf Frische achten.
• 1/4 Bund frischer Koriander (ca. 1/4 Tasse, fein gehackt): Gibt dem Ganzen eine frische, leicht zitronige Note.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Unverzichtbar für die typische Würze im Chimichurri – grob oder fein je nach Vorliebe.
• 1/2 Tasse extra natives Olivenöl: Sorgt für Bindung und Geschmack im Chimichurri.
• 2 EL Rotweinessig: Bringt Säure und Frische, nicht durch anderen Essig ersetzen.
• 1/2 TL Chiliflocken (optional): Für alle, die etwas mehr Schärfe mögen – je nach Geschmack dosieren.
• 1/2 TL Salz (für Chimichurri): Unaufdringlich, passt die Sauce an den Grillgeschmack an.
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer (für Chimichurri): Abschmecken nach Gutdünken, am besten frisch gemahlen.
• Saft von 1/2 Zitrone: Rundet das Chimichurri mit Frische ab; Limette klappt auch im Notfall.

Anleitung

Grill vorheizen:

Dreh den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und lass ihn richtig schön heiß werden – du hörst ein leises Zischen, wenn ein Tropfen Wasser verdampft.

Blumenkohl schneiden:

Nimm die äußeren Blätter und den Strunk ab, aber lass den Kern dran, sonst fallen die 'Steaks' auseinander. Leg die Köpfe auf die Schnittfläche und schneide sie vorsichtig in 2 bis 3 cm dicke Scheiben – die losen Röschen kannst du aufheben.

Gewürzöl anrühren:

Mische das Olivenöl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, bis es aromatisch duftet. Streiche das Öl mit einem Pinsel satt von beiden Seiten auf die Blumenkohlsteaks.

Grillen:

Lege die Steaks vorsichtig auf den heißen Grill und lass sie 7–8 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und sie weich werden. Einmal wenden reicht – mit einem Spatel klappt das am besten.

Chimichurri zubereiten:

Während der Blumenkohl grillt, verrühre Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Essig, eventuell Chili, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Rühre kräftig, bis alles herrlich grün und homogen aussieht.

Anrichten:

Nimm die fertigen Steaks vorsichtig vom Grill und lege sie auf einen Teller. Verteile das Chimichurri großzügig darüber und serviere sie am besten direkt warm.

Merken

Als ich die Steaks einmal bei einem Familiengrillabend serviert habe, hat mein kleiner Neffe ganz erstaunt gefragt, ob das wirklich nur Gemüse ist – das Funkeln in den Augen beim ersten Bissen war das größte Kompliment. Keine Fleischesser am Tisch haben die Steaks vermisst, und seither sind sie bei uns fester Bestandteil der Sommerklassiker.

Wenn der Grill mal Pause hat

Falls Grillen wetterbedingt nicht klappt, funktioniert das Rezept auch wunderbar im Backofen mit der Grillfunktion – die Röstnoten und die leichte Knusprigkeit bleiben trotzdem erhalten. Das Timing bleibt fast gleich, nur zwischendurch mal nachschauen, damit nichts verbrennt.

So bleibt das Chimichurri frisch

Das Chimichurri kannst du gut vorbereiten und im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren, dann ziehen die Aromen sogar noch besser durch. Gib erst vor dem Servieren den Zitronensaft dazu, so bleibt die Sauce frisch und grün.

Kleine Extras für Gäste

Wenn Freunde kommen, stelle ich gern noch Bowls mit gerösteten Kichererbsen, frischem Brot oder gebratenen Kartoffeln dazu auf den Tisch. Jeder kann sich sein eigenes Lieblings-Topping zusammenstellen.

• Ein Hauch gerösteter Sesam bringt noch mehr Crunch.
• Reste der Steaks schmecken kalt im Wrap sensationell.
• Würze das Gewürzöl nach deinem Gusto schärfer oder milder ab.

Merken

Probiere die BBQ Blumenkohlsteaks, wenn du Lust auf ein unkompliziertes, kreatives Gericht hast. Sie sind ein echtes Highlight – egal ob solo, als Begleitung zum Grillabend oder als Star der Mittagspause.

Rezept-Fragen

→ Wie schneide ich stabile Blumenkohlsteaks?

Für gleichmäßige Scheiben den Strunk so weit stutzen, dass der Kopf aufrecht steht. Mit einem scharfen Messer 2–3 1‑Zoll dicke Scheiben abschneiden und locker sitzende Röschen entfernen. Dickere Scheiben halten besser beim Grillen.

→ Wie verhindere ich, dass die Steaks auseinanderfallen?

Den Kern intakt lassen und die Scheiben nicht zu dünn schneiden. Vor dem Grillen mit Öl bestreichen und behutsam wenden; ein stabiler Grillrost oder eine Grillpfanne plus Spatel erleichtern das Drehen.

→ Kann ich die Steaks statt auf dem Grill im Ofen zubereiten?

Ja: Bei 220 °C Oberhitze auf einem Backblech mit Grillfunktion oder auf der obersten Schiene 15–20 Minuten backen, dann kurz unter den Grill stellen, um Röstaromen zu erzeugen. Vorab mit der Würzölmischung bestreichen.

→ Woran erkenne ich die richtige Garstufe?

Die Steaks sind fertig, wenn sie an den Rändern gebräunt und leicht verkohlt sind und sich beim Einstechen mit einer Gabel zart, aber nicht matschig anfühlen. Innen sollten sie noch etwas Biss behalten.

→ Wie lange hält Chimichurri und wie bewahre ich sie auf?

In einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank bleibt Chimichurri etwa 3–4 Tage frisch. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Öl auffrischen.

→ Welche Beilagen und Getränke passen besonders gut?

Gegrillte Kartoffeln oder ein frischer Salat ergänzen die Steaks gut. Dazu passen ein spritziger Sauvignon Blanc oder ein leichtes Lagerbier, die die Kräuter- und Grillnoten ausbalancieren.