Gebackene Protein Pfannkuchen Schale

Meine Küche war an jenem Morgen chaotisch – Pfannen stapelten sich, und ich hatte keine Lust auf Abwasch. Ich warf alles in eine ofenfeste Schüssel, rührte um und schob sie in den Ofen. Zwanzig Minuten später zog ich einen fluffigen, dampfenden Protein-Pancake heraus, der nach Vanille duftete. Kein Wenden, kein Spritzen, kein Stress. Seitdem ist diese gebackene Pancake-Bowl mein Geheimtrick für entspannte Morgen.

Ich erinnere mich an einen Sonntag, an dem ich drei dieser Bowls auf einmal gebacken habe – eine für mich, zwei für die Woche. Mein Partner schnupperte neugierig in die Küche und fragte, ob ich Kuchen backe. Als ich ihm erklärte, dass es Frühstück sei, lachte er ungläubig. Dann probierte er einen Löffel und stahl mir prompt die Hälfte meiner Bowl.

Zutaten

• 1 großes Ei: Gibt der Bowl Struktur und bindet alles zusammen, ohne dass du Banane brauchst.
• 50 g proteinreiches Joghurt (griechisch oder Skyr, Milch- oder Pflanzenbasis): Sorgt für Cremigkeit und extra Protein; ich nehme am liebsten Skyr, weil er schön fest ist.
• 70 ml Milch (Soja, Mandel oder Kuhmilch): Macht den Teig geschmeidig; Sojamilch gibt mehr Protein, Mandelmilch schmeckt nussiger.
• 35 g Mehl (Weizen, Hafer, Dinkel, Buchweizen oder glutenfreie Mischung): Die Basis für die fluffige Textur; Hafermehl macht sie etwas dichter, Weizenmehl luftiger.
• 25 g Vanille- oder weißes Schokoladenproteinpulver: Bringt Geschmack und Eiweiß; ich liebe Vanille, weil sie zu allen Toppings passt.
• 5 g Süßungsmittel nach Wahl (optional, ca. 1 TL): Honig, Ahornsirup oder Erythrit – ich lasse es manchmal weg, wenn mein Proteinpulver süß genug ist.
• 1/2 TL Backpulver: Der kleine Helfer, der die Bowl aufgehen lässt und luftig macht.
• Optionale Toppings vor dem Backen: Frische oder gefrorene Beeren, Schokochips, geraspelte Karotte, gehackte Nüsse – einfach in den Teig falten.
• Optionale Toppings nach dem Backen: Erdnussbutter, Ahornsirup, Honig, extra Joghurt – für den letzten Genussmoment.

Anleitung

Ofen vorheizen:

Stelle deinen Ofen auf 180 °C (356 °F) ein, damit er schön heiß ist, wenn der Teig fertig ist. Ich schalte ihn immer zuerst an, dann habe ich keine Wartezeit.

Schüssel wählen:

Nimm ein Ramekin oder eine ofenfeste Schüssel mit mindestens 650 ml Fassungsvermögen. Zu klein, und der Teig läuft über – das habe ich einmal erlebt und musste den Ofen putzen.

Teig anrühren:

Gib Ei, Joghurt, Milch, Mehl, Proteinpulver, Süßungsmittel und Backpulver direkt in die Schüssel. Rühre kräftig mit einem Löffel oder Schneebesen, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist – das dauert etwa eine Minute.

Toppings einfalten:

Wenn du Beeren, Schokochips oder Nüsse hinzufügen möchtest, hebe sie jetzt vorsichtig unter. Gefrorene Beeren funktionieren super, sie tauen beim Backen auf.

Backen:

Schiebe die Schüssel für 20–22 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte gerade fest wirkt. Der Geruch von warmem Vanilleteig sagt dir, wann es fast fertig ist.

Abkühlen lassen:

Nimm die Bowl heraus und lass sie 5–10 Minuten ruhen. Die Mitte wird beim Abkühlen fester – hab Geduld, auch wenn es schwerfällt.

Toppen und genießen:

Gib deine Lieblingstoppings darauf und löffle direkt aus der Schüssel. Warm schmeckt sie am besten, mit einem Klecks Erdnussbutter und etwas Ahornsirup.

Merken

Eines Morgens stand ich verschlafen in der Küche und hatte nur zehn Minuten bis zu meinem ersten Meeting. Ich warf den Teig zusammen, schob die Bowl in den Ofen und ging mich anziehen. Als ich zurückkam, war mein Frühstück fertig – warm, duftend und perfekt. In diesem Moment wurde mir klar, dass dieses Rezept nicht nur Essen ist, sondern echte Morgenrettung.

Die besten Mehlsorten für deine Bowl

Weizenmehl macht die Bowl luftig und leicht, während Hafermehl eine dichtere, fast kuchenartige Textur ergibt. Dinkelmehl gibt einen nussigen Geschmack, und Buchweizenmehl bringt eine erdige Note. Ich wechsle je nach Stimmung – an sonnigen Tagen nehme ich Hafer, an grauen Tagen Dinkel. Glutenfreie Mehlmischungen funktionieren genauso gut, achte nur darauf, dass sie Bindemittel wie Xanthan enthalten.

Toppings, die alles verändern

Erdnussbutter macht die Bowl cremig und sättigend, Beeren bringen Frische und Farbe. Schokochips schmelzen im Ofen und hinterlassen kleine Schokoladenpools. Ich habe einmal geraspelte Karotte probiert – klingt seltsam, schmeckt aber überraschend süß und saftig. Nüsse geben Crunch, und ein Spritzer Ahornsirup verwandelt die Bowl in ein Dessert zum Frühstück.

So bewahrst du deine Bowl auf

Wenn du mehrere Bowls backst, lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie abdeckst – sonst wird die Oberfläche klebrig. Im Kühlschrank halten sie sich fünf Tage, im Gefrierfach einen Monat. Ich friere sie portionsweise ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Morgens nur kurz in die Mikrowelle, und sie schmecken fast wie frisch gebacken.

• Decke die Bowl erst ab, wenn sie komplett kalt ist.
• Friere sie ohne Toppings ein, die gibst du nach dem Aufwärmen drauf.
• Verwende wiederverwendbare Behälter, um Plastikmüll zu vermeiden.

Merken

Diese gebackene Pancake-Bowl hat meine morgendliche Routine verändert – kein Stress, kein Abwasch, nur warmes, proteinreiches Glück in einer Schüssel. Ich hoffe, sie wird auch für dich zum verlässlichen Begleiter an hektischen und ruhigen Morgen.

Rezept-Fragen

→ Kann ich die Pfannkuchen ohne Banane zubereiten?

Ja, diese Version kommt komplett ohne Banane aus. Die Fluffigkeit entsteht durch die Kombination aus Ei, Joghurt und Backpulver.

→ Welche Mehlsorten eignen sich am besten?

Weizenmehl funktioniert hervorragend. Alternativ können Haferflockenmehl, Dinkelmehl, Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mischung verwendet werden.

→ Wie lange halten sich die gebackenen Schalen?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch. Eingefroren halten sie sich bis zu einem Monat. Vor dem Verzehr 60-90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

→ Warum ist die Mitte nach dem Backen noch weich?

Das ist normal und sorgt für die feuchte Textur. Während der 5-10 minütigen Abkühlzeit festigt sich die Mitte weiter.

→ Kann ich das Proteinpulver durch andere Zutaten ersetzen?

Das Proteinpulver kann durch zusätzliches Mehl ersetzt werden, allerdings reduziert sich der Proteingehalt entsprechend. Vanille- oder Schokoladenpulver geben den besten Geschmack.

→ Welche Toppings passen besonders gut?

Frische Beeren, Schokostückchen, geraspelte Karotten oder gehackte Nüsse können vor dem Backen untergehoben werden. Nach dem Backen eignen sich Erdnussbutter, Ahornsirup oder extra Joghurt.