Texan Schwarzaugenbohnen mit Bacon

An einem kalten Januartag, als ich zum ersten Mal schwarzaugige Erbsen kochte, wusste ich nicht, dass aus einem einfachen Experiment ein Familienliebling werden würde. Das intensive Aroma von geräuchertem Speck, das durch die ganze Küche zog, versammelte alle am Tisch, noch bevor der Topf überhaupt fertig war. Seitdem ist dieses Gericht fester Bestandteil jedes neuen Jahresanfangs geworden.

Ich erinnere mich an dieses Familienessen, als meine Tante aus Texas endlich ihr Geheimnis teilte: die Rotel-Tomaten mit grünen Chilis. Seitdem hat sich die Textur und der Geschmack meines Rezepts komplett verändert. Die Gäste fragen ständig nach diesem kleinen Twist, der den Unterschied macht.

Zutaten

• 450 g getrocknete schwarzaugige Erbsen: Sortieren und gründlich abspülen für beste Ergebnisse
• 225 g dickgeschnittener Speck: Würfeln und auslassen für das kräftige Aroma
• 1 große gelbe Zwiebel: Fein gehackt für die Basis
• 4 Knoblauchzehen: Fein gehackt für aromatische Tiefe
• 2 Jalapeños: Entkernt und gewürfelt
• 2 Dosen Rotel-Tomaten: Mit grünen Chilis, nicht abgießen
• 1,5 l Hühnerbrühe: Reduziertes Salz für bessere Kontrolle
• 480 ml Wasser: Für die richtige Konsistenz
• 2 TL Chilipulver: Für die klassische Texan-Würze
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Gibt Tiefe ohne Speck
• 1 TL Kreuzkümmel: Erdig und warm
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen
• 1 TL Salz: Nach Geschmack anpassen
• 2 Lorbeerblätter: Entfernen vor dem Servieren

Anweisungen

Speck vorbereiten:

Den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten kross braten

Speck entfernen:

Den Speck mit einem Schöpflöffel herausnehmen und beiseitelegen, das Fett im Topf lassen

Gemüse anbraten:

Zwiebel und Jalapeños im Speckfett 4 bis 5 Minuten glasig dünsten

Knoblauch hinzufügen:

Den Knoblauch eine Minute braten, bis er duftet

Alles vereinen:

Erbsen, Speck, Rotel-Tomaten, Brühe, Wasser und Gewürze hinzufügen

Aufkochen:

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und eine Stunde köcheln lassen

Andicken:

20 bis 30 Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis die Erbsen cremig sind

Finale Würze:

Lorbeerblätter entfernen und abschmecken

Merken

Dieses Gericht hat sich von einem einfachen Neujahrstradition zu einem Lieblingsessen für kalte Tage entwickelt. Wenn die Cilantro darübergestreut wird, fühlt es sich an wie ein proper Texaner-Sonntag zu Hause.

Servierideen

Ein frisches Maisbrot passt perfekt dazu und saugt die schöne Soße auf. Einfaches weißes Reis darunter macht das Gericht noch herzhafter.

Aufbewahrung

Die Reste schmecken am nächsten Tag noch besser und halten sich bis zu vier Tage im Kühlschrank. Einfach wieder erwärmen und genießen.

Variationen

Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und stattdessen mehr geräuchertes Paprikapulver oder Flüssigrauch verwenden. Wer es schärfer mag, gibt noch eine Jalapeño oder eine Prise Cayennepfeffer dazu.

• Cornbread ist der perfekte Begleiter
• Über Reis servieren für ein vollständiges Essen
• Reste einfrieren für bis zu drei Monate

Merken

Guten Appetit. Möge dieser Topf voller Texaner-Gemütlichkeit dein Zuhause mit Wärme und Lachen füllen.

Rezept-Fragen

→ Wie lange müssen die Schwarzaugenbohnen kochen?

Die Bohnen benötigen etwa 1 Stunde zugedecktes Köcheln sowie zusätzliche 20-30 Minuten ohne Deckel, bis sie cremig sind und die Flüssigkeit eingedickt hat.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, lassen Sie den Bacon weg und verwenden Sie stattdessen mehr Rauchpaprika oder Liquid Smoke für die rauchige Note. Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.

→ Wie scharf wird das Gericht?

Mit zwei entkernten Jalapeños ist die Schärfe moderat. Für mehr Wärme lassen Sie einige Samen in den Peppers oder fügen eine Prise Cayennepfeffer hinzu.

→ Was passt gut dazu?

Traditionell wird dieses Gericht mit Maisbrot oder über gedämpftem Reis serviert. Frisches Brot oder Salat runden das Mahl ebenfalls gut ab.

→ Wie lange sind Reste haltbar?

Die Bohnen halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und entwickeln dabei noch mehr Geschmack. Sie lassen sich auch einfrieren und später aufwärmen.

→ Muss ich die Bohnen vorher einweichen?

Nein, für dieses Rezept werden die getrockneten Schwarzaugenbohnen nur gewaschen und sortiert, dann direkt in der Brühe gekocht.