Merken Ein Freund brachte mir vor Jahren ein Glas hausgemachtes Asiago-Pulver mit und sagte einfach: «Damit machst du alles besser.» Ich war skeptisch, bis ich an einem regnerischen Donnerstagabend dieses cremige Hähnchen-Spargel-Pasta-Gericht zusammenstellte. Der Duft von geröstetem Spargel und schmelzendem Käse erfüllte die Küche, und ich verstand sofort, was er meinte. Seitdem ist dieses Gericht mein stilles Meisterwerk für Abende, an denen ich etwas Besonderes brauche, ohne viel Zeit zu verschwenden.
Das erste Mal bereitete ich das für meine Schwester zu, die gerade sagte, sie hätte keine Zeit für aufwändiges Kochen. Ich schob den Spargel in den Ofen, während das Hähnchen in der Pfanne brutzelte, und sie stand bei mir in der Küche und wartete ungeduldig. Als ich den ersten Teller vor sie stellte und sie eine Gabel voll probierte, sagte sie nur: «Das ist unfair» und wollte das Rezept sofort haben.
What's for Dinner Tonight? 🤔
Stop stressing. Get 10 fast recipes that actually work on busy nights.
Free. No spam. Just easy meals.
Zutaten
- 2 entbeinte, häutete Hähnchenbrust (etwa 350 g): In mundgerechte Stücke schneiden und sie werden in der Pfanne wunderbar goldbraun und zart.
- 350 g Linguine: Die flache Form fängt die Creme perfekt auf, aber Fettuccine funktioniert genauso gut.
- 1 Bund Spargel (etwa 300 g): Die holzigen Enden entfernen und in 5 cm Stücke schneiden – der röstete Spargel ist das Juwel dieses Gerichts.
- 3 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied; verwende ihn nicht aus der Flasche, das schmeckt man.
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt: Sie bildet die Basis für die Sauce und gibt ihr Tiefe.
- 120 g Asiago-Käse, gerieben: 80 g für die Pasta, 40 g für den Spargel – dieser Käse ist cremig und würzig zugleich.
- 200 ml Sahne: Verwende echte Sahne, nicht die leichte Variante; sie macht die Sauce luxuriös.
- 30 g ungesalzene Butter: Die Butter und das Olivenöl zusammen geben dem Hähnchen eine perfekte Kruste.
- 2 EL Olivenöl: Extra natives Öl für den Spargel, es trägt zu der schönen Bräunung bei.
- 1 EL Mehl: Das Mehl ist der Geheimtipp für eine glatte, nicht körnige Sauce.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze mehrmals während des Kochens ab, nicht nur am Ende.
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional): Die grüne Farbe belebt das Gericht und gibt einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce.
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Anleitung
- Den Ofen vorbereiten und den Spargel rösten:
- Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Vermische den Spargel mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 40 g Asiago, verteile ihn auf dem Blech und röste ihn 10–12 Minuten, bis er zart und an den Rändern goldbraun ist.
- Die Pasta kochen:
- Während der Spargel röst, koche die Linguine in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser al dente. Reserviere 120 ml Pasta-Wasser, bevor du sie abgießt – diese stärkehaltige Flüssigkeit ist Gold für deine Sauce.
- Das Hähnchen anbraten:
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Füge die Hähnchenstücke hinzu, würze mit Salz und Pfeffer, und brate sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne.
- Die Aromaten anschwitzen:
- In der gleichen Pfanne die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird. Füge den Knoblauch hinzu und koche ihn 30 Sekunden – achte darauf, dass er nicht anbrennt, sonst wird die ganze Sauce bitter.
- Die Mehlschwitze machen:
- Streue das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühre 1 Minute lang. Gieße dann langsam die Sahne und 80 ml des reservierten Pasta-Wassers unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klümpchen zu vermeiden.
- Den Käse einschmelzen und Konsistenz anpassen:
- Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre die 80 g Asiago ein, bis die Sauce geschmeidig und cremig ist. Wenn sie zu dick wird, füge mehr Pasta-Wasser hinzu, ein Spritzer nach dem anderen.
- Alles zusammen bringen:
- Gib das gekochte Hähnchen in die Pfanne zurück, füge die Linguine hinzu und wende alles in der Sauce um. Falte dann vorsichtig den gerösteten Spargel ein.
- Servieren:
- Richte das Gericht sofort auf Tellern an und garniere es mit frischer Petersilie und zusätzlichem geriebenen Asiago nach Belieben.
Merken Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht für einen Freund zubereitete, der gerade eine schwere Zeit durchmachte. Er aß schweigend, und dann sagte er: «Ich habe nicht gewusst, dass ich das brauchte.» Manchmal ist ein Gericht nicht nur Essen – es ist eine kleine Umarmung auf einem Teller.
Still Scrolling? You'll Love This 👇
Our best 20-minute dinners in one free pack — tried and tested by thousands.
Trusted by 10,000+ home cooks.
Geheimtipps für die perfekte Sauce
Ich habe gelernt, dass die Qualität der Sahne wirklich wichtig ist – je frischer sie ist, desto cremiger wird die Sauce natürlich. Wenn du die Pfanne mit einem Spritzer trockenen Weißwein deglaziertst, nachdem das Hähnchen fertig ist, bekommst du eine Komplexität, die das Gericht auf eine andere Ebene hebt. Achte auch darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, sonst trennt sich die Creme und wird klumpig.
Variationen und Austausch-Optionen
Truthahn schmeckt herrlich an Stelle von Hähnchen und hat einen subtileren Geschmack. Wenn du es vegetarisch machen möchtest, ersetze das Hähnchen durch gebratene Pilze oder Artischockenherzen. Parmesankäse funktioniert, wenn Asiago gerade nicht zu finden ist, aber der Asiago hat eine leicht nussige Note, die dieses Gericht wirklich charakterisiert.
Paarungen und Serviertipps
Ein knackiger Pinot Grigio oder Vermentino passt wunderbar dazu – die Säure durchschneidet die Cremigkeit und erfrischen deinen Gaumen. Serviere das Gericht auf warmen Tellern, damit es länger heiß bleibt, und wenn du mutig bist, gib einen Hauch Zitronenzest über die Petersilie, um noch etwas Helligkeit hinzuzufügen. Dieses Gericht braucht nicht viel Beilage, aber ein grüner Salat mit Zitronendressing ist schön, wenn jemand etwas Leichteres möchte.
- Verwende Asiago, das bereits gerieben ist, um Zeit zu sparen, aber frisch geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger.
- Der Spargel kann am Vortag vorbereitet werden; röste ihn einfach zum Schluss frisch, damit er knusprig bleibt.
- Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es direkt nach dem Anrichten serviert wird, während die Sauce noch glänzt.
Merken Dieses Gericht ist mein Beweis, dass man nicht stundenlang kochen muss, um etwas wahrhaft Erfüllendes zu schaffen. Mach es für jemanden, den du magst.
Rezept-Fragen
- → Kann ich Asiago durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, Parmesan oder Pecorino funktionieren hervorragend als Alternative. Der Geschmack wird etwas milder oder kräftiger ausfallen.
- → Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Lassen Sie das Huhn einfach weg oder ersetzen Sie es durch gerösteten Tofu, Pilze oder mehr Spargel für eine pflanzliche Variante.
