Merken An einem grauen Novembertag, als der Regen unaufhörlich gegen die Fensterscheibe trommelte, entdeckte ich diese Knolle im Gemüseregal und wusste sofort, dass sie Wärme in meine Küche bringen würde. Der erste Bissen vom gerösteten Sellerie mit der würzigen Currysauce ließ mich die Kälte draußen völlig vergessen. Seitdem ist dieses Gericht zu meinem Favoriten geworden, wann immer ich Trost und Nahrung gleichzeitig brauche.
Als ich dieses Gericht das erste Mal für Freunde kochte, gab es leise Skepsis über Sellerie als Hauptzutat. Doch nach dem ersten Bissen herrschte Stille am Tisch, gefolgt von dem unvergesslichen Geräusch von Löffeln, die Schalen leckerten. Diese Reaktion bestätigte mir, dass die besten Zutaten oft die unterschätzten sind.
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Zutaten
- 1 großer Knollensellerie (ca. 800 g): Der nussige, leicht süße Geschmack entwickelt sich durch Rösten am besten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt: Bildet die aromatische Grundlage für die Sauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Fügt dem Gericht Tiefe hinzu
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben: Bringt frische Schärfe und Wärme
- 2 EL Currypulver: Wähle mittelscharf oder scharf nach deinem Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen: Erdet die Gewürze mit nussigen Noten
- 1/2 TL Kurkuma, gemahlen: Verleiht eine goldene Farbe und subtile Bitterkeit
- 1/4 TL Chiliflocken (optional): Für zusätzliche Schärfe, wenn gewünscht
- 3 EL Olivenöl: Ein Teil zum Rösten, ein Teil zum Anbraten
- 400 ml Kokosnussmilch (1 Dose): Schafft die cremige Basis der Sauce
- 200 ml Gemüsebrühe: Verdünnt die Sauce zur perfekten Konsistenz
- Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze nach Geschmack
- Frische Korianderblätter: Für Frische und Farbe zum Garnieren
- Geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse: Fügen Textur und nussigen Crunch hinzu
- Ein Spritzer frischer Limette: Schärft die Aromen vor dem Servieren
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Zubereitung
- Den Ofen vorheizen und Sellerie vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 200°C vor. Schneide den geschälten Knollensellerie in 2 cm große Würfel.
- Den Sellerie rösten:
- Verteile die Selleriewürfel auf einem Backblech, gib 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Röste für 25-30 Minuten, wende einmal halbwegs, bis goldbraun und zart.
- Die Aromen vorbereiten:
- Während der Sellerie röstet, gib 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel für 5 Minuten glasig.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen:
- Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und koche für 1 Minute, bis der Duft sich entfaltet.
- Die Gewürze anrösten:
- Rühre das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken ein. Koche für 1 Minute, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Die Sauce bilden:
- Gieße die Kokosnussmilch und die Gemüsebrühe ein und bringe alles zum sanften Köcheln.
- Alles vereinen:
- Füge den gerösteten Sellerie zur Pfanne hinzu. Lasse es für 8-10 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich die Geschmäcker verbinden.
- Abschmecken und servieren:
- Probiere und passe die Würzung an. Garniere mit frischem Koriander, gerösteten Nüssen und einem Spritzer Limette.
Merken Dieses Gericht begann als einfache Mittagslösung für mich allein und wurde zu einem meiner meistgefragten Rezepte bei Dinnerpartys. Es beweist, dass Vegetarisches nie langweilig sein muss.
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Perfektionsmöglichkeiten
Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen zusammen mit dem gerösteten Sellerie hinzufügen. Die Bohnen nehmen die Currysauce wunderbar auf und machen aus diesem Gericht eine vollständige Mahlzeit.
Serviervorschläge
Dieses Curried Celeriac eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage. Serviere es mit gedünstetem Reis, frischem Naan oder leichtem Quinoa für eine ausgewogene Mahlzeit. Die Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Zutatenvariationen
Falls Knollensellerie nicht verfügbar ist, lassen sich Pastinaken oder Süßkartoffeln hervorragend als Ersatz verwenden. Beide bringen ihre eigene natürliche Süße in das Gericht und harmonieren ebenfalls wunderbar mit den indischen Gewürzen.
- Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vor dem Aufwärmen einen Spritzer Kokosmilch hinzufügen
- Die Nüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen
Merken Genieße dieses Gericht mit jemandem, der Wärme und Tiefe ebenso sehr schätzt wie du. Guten Appetit.
Rezept-Fragen
- → Kann ich statt Knollensellerie auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, Pastinaken oder Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative. Die Garzeit kann je nach Gemüse leicht variieren.
- → Wie kann ich das Gericht proteinreicher gestalten?
Fügen Sie gekochte Kichererbsen zusammen mit dem gerösteten Sellerie hinzu. Auch Tofu-Würfel oder rote Linsen passen gut zur Currysauce.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Gedämpfter Basmatireis, Naan-Brot oder Quinoa ergänzen das Gericht perfekt. Auch knuspriges Fladenbrot ist eine gute Wahl.
- → Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
- → Wie schärfe ich das Curry nach meinem Geschmack?
Verwenden Sie scharfes Currypulver und erhöhen Sie die Menge der Chiliflocken. Frische Chilischoten beim Anbraten mitgaren für mehr Schärfe.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie darauf, dass Ihr Currypulver keine glutenhaltigen Zusätze enthält.
