Merken Zarte Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln, Senf und Gurken, perfekt geschmort – ein klassisches deutsches Wohlfühlessen.
Ich habe dieses Gericht oft an Wochenenden zubereitet, wenn ich meine Familie mit herzhaften Speisen verwöhnen wollte.
Ingredients
- Rindfleisch und Füllung: 4 große Scheiben Rinderoberschale (je ca. 150 g, dünn geklopft), 4 TL deutscher Senf (oder Dijon-Senf), 4 Scheiben Speck, 1 große Zwiebel fein gehackt, 2 kleine Dillgurken längs geschnitten, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Schmoren: 2 EL Pflanzenöl, 2 Karotten gewürfelt, 1 Selleriestange gewürfelt, 1 Zwiebel gehackt, 2 Tassen Rinderbrühe, 1/2 Tasse trockener Rotwein (optional), 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- Für die Sauce: 1 EL Speisestärke, 2 EL kaltes Wasser, 1 EL Schmand (optional zum Servieren)
Instructions
- Rouladen vorbereiten:
- Rinderscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
- Füllen und rollen:
- Jeweils 1 TL Senf auf jede Scheibe streichen. Mit Speck, Gurkenscheiben und gehackter Zwiebel belegen. Eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
- Anbraten:
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Rouladen rundum etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
- Karotten, Sellerie und Zwiebel im gleichen Topf 4–5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Ablöschen:
- Mit Rotwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.
- Schmoren:
- Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Rouladen zurück in den Topf legen, im Sud einbetten. Abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Sauce fertigmachen:
- Rouladen herausnehmen, warm halten. Sauce abseihen und Feststoffe entsorgen. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren. Sauce sanft erhitzen, Stärke einrühren und aufkochen lassen, bis sie andickt. Nach Geschmack würzen.
- Servieren:
- Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Mit Sauce beträufelt und optional Schmand servieren.
Merken Beim gemeinsamen Essen von Rouladen mit der Familie entstehen immer schöne Erinnerungen, die Generationen verbinden.
Zusätzliche Tipps zur Vorbereitung
Verwenden Sie frische Zutaten und achten Sie darauf, das Fleisch dünn zu klopfen, damit es beim Schmoren nicht zäh wird.
Variationen des Rezepts
Probieren Sie alternative Füllungen wie Pilze oder unterschiedliche Senfsorten für individuelle Geschmackserlebnisse.
Lagerung und Haltbarkeit
Rouladen und Sauce halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und lassen sich gut einfrieren.
Merken Genießen Sie diese traditionellen Rouladen mit Ihren Liebsten und zaubern Sie damit ein echtes Wohlfühlessen.
Rezept-Fragen
- → Wie wird das Fleisch besonders zart?
Das Dünsten über mehrere Stunden in aromatischer Flüssigkeit sorgt für besonders zartes Fleisch.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße, Spätzle oder cremiges Kartoffelpüree.
- → Wie wird die Füllung optimal vorbereitet?
Speck, Senf, fein gehackte Zwiebeln und Gurken in dünnen Scheiben sorgen für die charakteristische Würze.
- → Kann Rotwein beim Schmoren weggelassen werden?
Ja, das Gericht gelingt auch ohne Wein, die Sauce ist dann milder und leichter im Geschmack.
- → Wie bindet man die Sauce richtig?
Mit einem Wasser-Kartoffelstärke-Gemisch (Mehlschwitze) lässt sich die Sauce sämig abrunden.