Schwarzaugenbocken Bacon Suppe

Der Duft von geräuchertem Speck, der durch die Küche zieht, erinnert mich an kalte Wintertage, an denen nur eine heiße Suppe die Seele wärmen konnte. Diese schwarzaugigen Bohnen mit Speck sind eines dieser Gerichte, die einfach das Richtige fühlen, wenn das Thermometer sinkt und man etwas Nährendes braucht. Ich habe sie an einem grauen Sonntag entdeckt, als ich eigentlich etwas ganz anderes kochen wollte, aber die Zutaten im Vorratsschrank führten mich zu dieser Kombination. Mittlerweile ist sie ein fester Bestandteil meiner Winterroutine geworden, denn sie ist einfach, günstig und unwahrscheinlich lecker.

Das letzte Mal, als ich diese Suppe gemacht habe, kamen Freunde unangekündigt vorbei, völlig durchgefroren von einem langen Spaziergang. Innerhalb von zehn Minuten dampften die Schalen auf dem Tisch, und die Stimmung hob sich spürbar. Einer von ihnen, der sonst nicht gerne Bohnen isst, hat sich später noch eine Portion geholt. Das ist die Art von Gericht, das Leute zusammenbringt, ohne dass es pompös oder kompliziert wirkt.

Zutaten

• 225 g geräucherter Speck, gewürfelt: Der Speck gibt nicht nur Geschmack, sondern auch Fett für das Anbraten der Gemüse. Ich habe gelernt, ihn knusprig zu braten und beiseitezulegen, damit er als Topping seinen Biss behält.
• 2 Tassen getrocknete schwarzaugige Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgegossen: Getrocknete Bohnen brauchen Vorlaufzeit, aber die Textur ist es wert. Alternativ funktionieren drei Dosen abgetropfte Bohnen für die schnelle Version.
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt: Die Basis des Geschmacks. Fein gehackt löst sie sich fast auf und gibt Süße ohne große Stücke im Endresultat.
• 2 mittelgroße Möhren, gewürfelt: Sie bringen eine leichte Süße und Farbe in die Suppe. Nicht zu klein würfeln, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
• 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt: Unverzichtbar für die klassische Suppenbasis. Die Kombination mit Zwiebel und Möhren schafft das aromatische Fundament.
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: Erst gegen Ende dazugeben, damit er nicht bitter wird. Der Geruch, wenn er im Speckfett zieht, ist köstlich.
• 6 Tassen (1,4 l) Hühnerbrühe mit wenig Salz: Da der Speck bereits salzig ist, wähle ich eine Brühe mit wenig Natrium. Man kann immer noch nachsalzen, aber nicht umgekehrt.
• 1 Lorbeerblatt: Ein kleines Blatt mit großer Wirkung. Vergiss nicht, es vor dem Servieren zu entfernen, sonst beißt jemand darauf.
• 1/2 TL getrockneter Thymian: Thymian ergänzt den Rauchgeschmack des Specks wunderbar. Frisch ist natürlich noch besser, wenn du ihn hast.
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Das Geheimnis für den额外的Rauchgeschmack ohne zusätzlichen Aufwand. Ein bisschen geht schon weit.
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied. Pfeffermühle herausholen.
• Salt, nach Geschmack: Erst ganz am Ende probieren und anpassen. Der Speck hat bereits salzige Tiefe hineingebracht.
• 2 EL frische Petersilie, gehackt: Ein Spritzer Farbe und Frische auf dem Topping. Optional, aber das Auge isst mit.

Anweisungen

Speck goldbraten:

In einem großen Suppentopf oder einem holländischen Ofen bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck ca. 6 bis 8 Minuten kochen, bis er knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Die Basis schaffen:

Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben. Im Speckfett ca. 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet.

Alles zusammenbringen:

Schwarzaugige Bohnen, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen.

Simmer und warten:

Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 30 bis 35 Minuten köcheln lassen (bei eingeweichten getrockneten Bohnen) oder 20 Minuten (bei Dosenbohnen), bis die Bohnen weich sind und die Aromen sich verbunden haben.

Finale Anpassung:

Lorbeerblatt entfernen. Kosten und bei Bedarf salzen. Manchmal braucht es gar kein zusätzliches Salz, und das ist ein schönes Gefühl.

Ein toppenartiges Finale:

Die Suppe in Schalen füllen. Mit reserviertem Speck und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, während sie noch dampft.

Merken

Nachdem ich diese Suppe jahrelang gemacht habe, habe ich gelernt, dass sie am besten schmeckt, wenn sie ein bisschen sitzen darf. Die Aromen verbinden sich und werden reicher. Meine Familie bittet jetzt oft darum, sie am Vortag zu machen, und sie haben vollkommen recht. Es ist eines dieser Gerichte, die mit jedem Tag besser werden, solange man sie im Kühlschrank sicher aufbewahrt.

Das perfekte Brot dazu

Eine gute Suppe braucht ein gutes Brot. Ich habe verschiedene Brote ausprobiert, und Maisbrot passt hervorragend zu den Aromen. Ein rustikales Weißbrot oder Sauerteig funktioniert ebenfalls wunderbar, besonders wenn es leicht getoastet ist. Das Brot in die Suppe zu tunken, ist fast der schönste Teil.

Reste bewahren

Diese Suppe hält sich bis zu fünf Tage im Kühlschrank und friert auch wunderbar ein. Ich mache oft eine doppelte Charge und friere Portionsbehälter für beschäftigte Wochen ein. Wenn man sie auftaut, könnte sie ein bisschen mehr Flüssigkeit brauchen, da die Bohnen beim Abkühlen etwas Flüssigkeit aufsaugen. Ein kleines bisschen Wasser oder Brühe beim Erwärmen löst das.

Abwandlungen für jeden Geschmack

Die Basis ist robust genug für verschiedene Spielereien. Ich habe schon grüne Gemüse in den letzten zehn Minuten hinzugefügt, um mehr Nährstoffe zu bekommen, und es hat sich gut integriert. Manche lieben es scharf und fügen ein bisschen Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzu. Das Rezept ist vergeblich, solange die Kernkomponenten bleiben.

• Für eine vegetarische Version Speck weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Ein Schuss Raucharoma kann den fehlenden Rauchgeschmack ersetzen.
• Während der letzten 10 Minuten gehackte Grünkohlblätter oder Kresse hinzufügen, um mehr Grün in die Schale zu bekommen.
• Wenn du dickere Suppe bevorzugst, eine Tasse der Bohnen vor dem Servieren pürieren oder eine Mehlschwitze aus Speckfett und Mehl herstellen.

Merken

Guten Appetit und möge diese Suppe dich an kalten Tagen genauso wärmen wie sie mich immer wieder. Es ist ein einfaches Gericht mit einem großen Herzen.

Rezept-Fragen

→ Kann ich Schwarzaugenbohnen aus der Dose verwenden?

Ja, 3 Dosen à 425 g (abgetropft) ersetzen die eingeweichten Trockenbohnen und reduzieren die Kochzeit auf etwa 20 Minuten.

→ Wie mache ich diese Suppe vegetarisch?

Lassen Sie das Bacon weg, verwenden Sie Gemüsebrühe und fügen Sie einen Schuss Flüssigrauch für den rauchigen Geschmack hinzu.

→ Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?

Abgedeckt hält sich die Suppe bis zu 4 Tage im Kühlschrank und wird durch Stehen noch aromatischer.

→ Kann ich diese Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich ausgezeichnet bis zu 3 Monaten einfrieren. portionsweise in Gefrierbehältern füllen.

→ Was passt gut dazu?

Frisches Maisbrot, knuspriges Baguette oder Crackers ergänzen die Suppe perfekt. Ein grüner Salat rundet das Mahl ab.

→ Wie mache ich die Suppe cremiger?

Pürieren Sie etwa eine Tasse der gekochten Bohnen und geben Sie sie zurück in die Suppe für eine sämige Textur.