Zarte Pinto-Bohnen langsam gekocht

An einem regnerischen Sonntagmorgen habe ich diese Bohnen zum ersten Mal gemacht. Mein kleiner Topf kochte über, weil ich zu abgelenkt war, aber der Geruch von Zwiebeln und Olivenöl füllte die ganze Küche. Seit jenem Tag sind pinto Bohnen mein liebstes Sonntagscsssprojekt geworden.

Meine Freundin Lena rief mich gestern Abend an und wollte unbedingt wissen, wie ich diese Bohnen mache. Sie hatte sie bei meinem mexikanischen Abendessen probiert und konnte den Geschmack nicht vergessen. Wir haben zwanzig Minuten am Telefon gesprochen, bis ich ihr endlich mein Geheimnis verraten habe.

Zutaten

• 1 Pfund (450 g) getrocknete Pinto-Bohnen: Durchwässern und nach beschädigten Bohnen suchen
• ½ mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt: Die Süße gibt den Bohnen Tiefe
• 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt (ca. 2 Zehen): Frisch ist immer besser als Pulver
• 2 Lorbeerblätter: Werfen diese am Ende weg
• ⅓ Tasse (80 ml) Olivenöl extra nativ: Dieses Detail macht den Unterschied
• 4 Tassen (950 ml) kaltes Wasser: Genug, um die Bohnen zu bedecken
• 1 EL Koschersalz: Erst in den letzten 10 Minuten hinzufügen

Anweisungen

Die Bohnen vorbereiten:

Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben und mit 5–7 cm kaltem Wasser bedecken. 8–24 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen.

Die Bohnen abgießen und waschen:

Die eingeweichten Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen mittelgroßen Dutch Oven oder schweren Topf geben.

Das Aromatenbad vorbereiten:

Die 4 Tassen kaltes Wasser, die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter und das Olivenöl zu den Bohnen in den Topf geben.

Aufkochen und abschäumen:

Mittel-hoch erhitzen und zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen.

Sanft köcheln lassen:

Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Unbedeckt sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nach 1½ bis 2 Stunden sollten die Bohnen zart sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben.

Salzen:

In den letzten 10 Minuten das Salz einrühren. Kosten und nach Bedarf nachsalzen.

Fertigstellen:

Wenn die Bohnen zart sind und ihre Form behalten, vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen.

Servieren:

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Perfekt als Beilage, in Tacos oder als Basis für Chili.

Merken

Letzte Woche habe ich diese Bohnen für ein großes Familienessen gemacht. Mein Onkel Carlos, der sonst nie kocht, hat sich sofort zweite Portionen geholt und nach dem Rezept gefragt. Es war ein schöner Moment, als das Essen uns alle zusammengebracht hat.

Aromatische Variationen

Für mehr Geschmack kannst du während des Köchelns einen geräucherten Schinken, Speck oder eine getrocknete Chilischote hinzufügen. Entferne diese vor dem Servieren wieder. Meine Oma schwört immer auf einen Schinken, aber ich mache sie auch gerne rein pflanzlich.

Aufbewahrungstipps

Gekochte Bohnen halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lassen sich perfekt einfrieren für bis zu 3 Monate. Ich mache immer eine doppelte Portion und friere die Hälfte ein. So habe ich immer etwas für eilige Abende.

Verwendungsideen

Diese Bohnen sind unglaublich vielseitig. Ich mache daraus manchmal Refried Beans, indem ich sie in einer Pfanne mit etwas Öl und etwas Kochflüssigkeit zerdrücke. Perfekt für Burritos oder als Dip.

• Als Basis für dein nächstes Chili
• In Tacos mit frischer Salsa
• Püriert als cremige Suppe

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Guten Appetit. Möge deine Küche immer nach köstlichen Dingen riechen.

Rezept-Fragen

→ Warum müssen Pinto-Bohnen eingeweicht werden?

Das Einweichen für 8-24 Stunden reduziert die Kochzeit erheblich und sorgt für gleichmäßige Garung. Die Bohnen nehmen Wasser auf, was sie zarter macht und Blähungen vermindern kann.

→ Wie erkenne ich, dass die Bohnen fertig gekocht sind?

Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Drücken Sie eine Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger - sie sollte sich leicht zerdrücken lassen, ohne zu zerfallen.

→ Kann ich das Einweichen überspringen?

Ja, aber die Kochzeit verlängert sich auf 2-3 Stunden und die Textur wird möglicherweise weniger gleichmäßig. Für beste Ergebnisse empfehlen wir das Einweichen.

→ Warum erst am Ende salzen?

Salz in der frühen Kochphase kann die Bohnenharte machen und die Garzeit verlängern. Salzen Sie erst in den letzten 10 Minuten für optimale Textur.

→ Wie lange lassen sich gekochte Pinto-Bohnen aufbewahren?

Gekochte Bohnen halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren und bis zu 3 Monate lagern.

→ Kann ich dafür getrocknete Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, Sie können gekochte Bohnen aus der Dose verwenden. Spülen Sie sie gründlich ab und erwärmen Sie sie mit den Aromaten. Die Kochzeit entfällt dann, aber das Aroma wird weniger intensiv.