Mariniertes Ibérico Schweinefilet mit Ofenkartoffeln

An einem kalten Wintertag fand ich im kleinen spanischen Familienladen um die Ecke ein Stück Ibérico-Schweinefilet, das so zart war, dass ich beim Ansehen fast lächeln musste. Der Inhaber erzählte begeistert von der Marinade aus Rosmarin und Zitrone, die sein Großvater immer sonntags gemacht hatte. Also kaufte ich alles, was er empfahl, und verbrachte den Abend damit, die Kräuter zu zerdrücken, bis die ganze Küche nach mediterranoer Luft roch.

Als ich dieses Gericht das erste Mal für meine Freundin kochte, sah sie skeptisch, als ich die Kartoffeln mit Paprikapulver bestäubte. Doch als das erste Mal der Rauchgeruch aus dem Ofen kam, kam sie in die Küche gerannt und wollte probieren. Am Ende aßen wir beide direkt vom Blech, weil wir nicht einmal die Energie hatten, es hübsch auf Tellern anzurichten.

Zutaten

• 600 g Ibérico-Schweinefilet: Dieses Fleisch hat eine solche Marmorierung, dass es fast unmöglich ist, es trocken zu bekommen
• 3 EL Olivenöl: Das Fundament der Marinade, das die Aromen tief ins Fleisch zieht
• 3 Knoblauchzehen: Frisch gehackt entwickeln sie während der Marinierzeit ihr volles Aroma
• 2 EL frischer Rosmarin: Hacken Sie ihn fein, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver: Das Geheimnis, das diesem Gerucht seinen spanischen Charakter verleiht
• Abrieb von 1 Zitrone: Die Schale bringt die hellen, frischen Noten ins Spiel
• 2 EL Zitronensaft: Säure, die das Fleisch zart macht und die Fettigkeit ausbalanciert
• 700 g kleine neue Kartoffeln: Quartert machen sie kross, ohne schnell zu verbrennen
• 2 rote Paprikaschoten: In Streifen geschnitten karamellisieren sie herrlich im Ofen

Anweisungen

Fleisch vorbereiten und marinieren:

Mischen Sie alle Marinadenzutaten in einer Schüssel, legen Sie das Schweinefilet hinein und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Mindestens acht Stunden, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor, damit alles heiß ist, wenn das Fleisch scharf angebraten wird.

Kartoffeln würzen und rosten:

Werfen Sie die geviertelten Kartoffeln mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian, verteilen Sie sie auf einem Blech und rösten Sie sie 35 bis 40 Minuten. Wenden Sie sie einmal halbwegs, damit sie rundherum knusprig und goldbraun werden.

Paprika rösten:

Auf einem zweiten Blech die Paprikastreifen mit Öl, Knoblauchscheiben und einer Prise Salz mischen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Schweinefilet scharf anbraten und fertig garen:

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Dann die Pfanne in den Ofen geben und 12 bis 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 63°C erreicht ist. Vor dem Schneiden fünf Minuten ruhen lassen.

Merken

Einmal servierte ich dieses Gericht bei einem Abendessen mit Freunden, und jemand sagte, es schmecke wie in einem kleinen Restaurant in Sevilla. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass gutes Fleisch und Geduld manchmal mehr bewirken als komplexe Techniken.

Die Kunst der Marinade

Die achtstündige Marinierzeit mag wie eine Ewigkeit erscheinen, aber ich habe gelernt, dass gutes Fleisch diese Geduld dankt. Der Rosmarin und der Knoblauch entwickeln eine Symbiose, die man durch schnelles Würzen niemals erreichen würde.

Das perfekte Anbraten

Wenn das Fleisch in die heiße Pfanne trifft, müssen Sie zusehen, wie sich die Kruste bildet. Versuchen Sie nicht, es zu bewegen. Lassen Sie es scharf werden, und erst dann wenden, wenn es sich leicht löst.

Die Beilagen meistern

Die Kartoffeln brauchen Zeit, um kross zu werden. Ich gieße sie manchmal nach der Hälfte der Zeit mit einem Schuss Olivenöl ab, damit die letzte Röstarbeit besonders schön wird.

• Vorheizen ist keine Option, sondern ein absolutes Muss
• Verwenden Sie am besten zwei Bleche, damit alles gleichmäßig gart
• Die Paprika und Kartoffeln können im Ofen gleichzeitig geröstet werden

Merken

Dieses Gericht hat eine Art zu sein, die Menschen einladen lässt, langsam zu essen und miteinander zu sprechen. Manchmal ist das genau das, was man braucht.

Rezept-Fragen

→ Kann ich normales Schweinefilet anstelle von Ibérico verwenden?

Ja, Sie können gewöhnliches Schweinefilet verwenden, wenn Ibérico nicht verfügbar ist. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit möglicherweise leicht angepasst werden muss, da Ibérico-Fleisch eine etwas andere Textur aufweist.

→ Wie lange muss das Fleisch mindestens marinieren?

Das Schweinefilet sollte mindestens 8 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht. Dies ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen und sorgt für ein besonders saftiges und würziges Ergebnis.

→ Welche Beilagen passen noch zu diesem Gericht?

Neben den Ofenkartoffeln und Paprika harmoniert das marinierte Schweinefilet wunderbar mit einem frischen grünen Salat, gegrilltem Gemüse oder einer cremigen Knoblauch-Aioli. Ein spanischer Rotwein wie Rioja rundet das Gericht perfekt ab.

→ Wie erkenne ich, dass das Schweinefilet perfekt gegart ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer und achten Sie darauf, dass die Kerntemperatur 63°C erreicht. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Lassen Sie es nach dem Braten unbedingt 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

→ Kann ich die Kartoffeln und Paprika gleichzeitig rösten?

Es ist besser, sie auf separaten Backblechen zu rösten, da die Kartoffeln längere Garzeit benötigen (35-40 Minuten) als die Paprika (20-25 Minuten). So erreichen beide Komponenten die perfekte Konsistenz.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Lagern Sie das geschnittene Schweinefilet, die Kartoffeln und Paprika getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie die Komponenten schonend im Ofen bei niedriger Temperatur, um ein Austrocknen zu vermeiden.