Merken Als der erste Herbstregen gegen mein Küchenfenster prasselte, wusste ich, es war Zeit für diese Rinder-Gersten-Pilzsuppe. Dieses Rezept fand ich vor Jahren in einem vergilbten Kochbuch meiner Großmutter und habe es seitdem zu meinem eigenen gemacht. Der Duft, der durchs Haus zieht, wenn das Rindfleisch langsam köchelt, ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit. Nichts wärmt Körper und Seele besser als eine Schüssel dieser kräftigen Suppe an einem kalten Tag.
Letzten Winter habe ich diese Suppe für meinen erkälteten Nachbarn gekocht. Als ich sie ihm brachte, standen ihm fast Tränen in den Augen – nicht wegen der Erkältung, sondern weil ihn der Duft an die Küche seiner Mutter erinnerte. Drei Tage später stand er mit dem gewaschenen Topf vor meiner Tür und fragte schüchtern nach dem Rezept. Seitdem tauschen wir regelmäßig selbstgekochte Mahlzeiten aus, eine Freundschaft, die mit dieser einfachen Suppe begann.
What's for Dinner Tonight? 🤔
Stop stressing. Get 10 fast recipes that actually work on busy nights.
Free. No spam. Just easy meals.
Zutaten
- 500g Rinderschmorfleisch: Ich verwende gerne Schulterstücke, da sie nach langem Köcheln besonders zart werden und der Suppe einen intensiven Geschmack verleihen.
- 100g Perlgerste: Unbedingt vorher abspülen und einweichen, das verkürzt die Garzeit und sorgt für eine schönere Textur.
- 250g Champignons: Braune Champignons haben mehr Geschmack als weiße, aber beide Sorten funktionieren wunderbar in dieser Suppe.
- Brühe: Selbstgemachte Rinderbrühe ist natürlich am besten, aber eine gute Qualitäts-Fertigbrühe tut es auch – achte nur auf den Salzgehalt.
- Gewürze: Thymian und Lorbeerblatt sind unverzichtbar für die tiefe, erdige Note, die diese Suppe so besonders macht.
Tired of Takeout? 🥡
Get 10 meals you can make faster than delivery arrives. Seriously.
One email. No spam. Unsubscribe anytime.
Zubereitung
- Fleisch anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und brate das Rindfleisch portionsweise scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das ist kein Schritt, den du überspringen solltest – diese Röstaromen sind das Fundament des Geschmacks.
- Gemüse anschwitzen:
- Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf und lass sie etwa 5 Minuten weich werden. Die braunen Fleischreste am Topfboden werden sich lösen und dem Gemüse Geschmack verleihen.
- Pilze dazugeben:
- Füge die Pilze hinzu und brate sie etwa 3 Minuten mit. Sie werden Feuchtigkeit abgeben und anfangen, leicht zu bräunen.
- Aromen verstärken:
- Knoblauch kurz mitbraten, bis du sein wundervolles Aroma riechen kannst. Pass auf, dass er nicht verbrennt, sonst wird die Suppe bitter.
- Alles vereinen:
- Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge Kartoffeln, Tomaten, Gerste, Brühe und Gewürze hinzu. Wenn deine Küche jetzt nicht fantastisch duftet, stimmt etwas nicht!
- Köcheln lassen:
- Lass alles sanft vor sich hin blubbern, bis das Fleisch zart und die Gerste weich ist. Die Geduld lohnt sich hier wirklich.
- Abschmecken:
- Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich nehme mir immer einen kleinen Löffel und lasse die Suppe etwas abkühlen, bevor ich probiere – so schmeckt man besser.
Merken Letztes Thanksgiving brachte ich einen großen Topf dieser Suppe zu unserem Familientreffen mit, obwohl mein Bruder scherzte, dass Suppe kein richtiges Festessen sei. Als alle nach dem üppigen Hauptgang erschöpft waren, holte meine Mutter still meine Suppe hervor und wärmte sie auf. Innerhalb von Minuten versammelten sich alle mit kleinen Schüsseln in der Küche, und mein Bruder nahm sich als Erster einen Nachschlag. Seitdem ist sie zu einer festen Tradition bei unseren Familientreffen geworden.
Still Scrolling? You'll Love This 👇
Our best 20-minute dinners in one free pack — tried and tested by thousands.
Trusted by 10,000+ home cooks.
Variationen für jeden Geschmack
Im Laufe der Jahre habe ich zahlreiche Versionen dieser Suppe ausprobiert. Mit Rotwein wird sie noch reichhaltiger, ein Schuss Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren bringt Säure ins Spiel, und im Frühling füge ich gerne frischen Bärlauch hinzu. Wenn ich sie leichter haben möchte, verwende ich Hühnerbrühe statt Rinderbrühe und reduziere das Fleisch. Die Grundstruktur bleibt gleich, aber jede Variation erzählt eine andere Geschichte.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos 3-4 Tage und wird dabei sogar noch schmackhafter, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Zum Einfrieren portioniere ich sie in einzelnen Behältern – so habe ich an stressigen Tagen immer eine nahrhafte Mahlzeit zur Hand. Vor dem Aufwärmen gebe ich manchmal frische Kräuter oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen wieder aufzufrischen.
Serviervorschläge
Die Art, wie du diese Suppe servierst, kann das Erlebnis komplett verändern. An besonders kalten Tagen reiche ich sie in vorgewärmten Schüsseln mit einem Stück knusprigem Sauerteigbrot zum Eintunken. Im Frühling liebe ich einen frischen Klecks Sauerrahm und gehackte Kräuter darauf, die der Suppe Leichtigkeit verleihen.
- Probiere einen Spritzer Zitronensaft und etwas frisch gehackten Dill als Garnitur für eine frische Note im Sommer.
- Ein kleiner Löffel Meerrettichcreme gibt der Suppe eine unerwartete Schärfe, die besonders gut zu dem Rindfleisch passt.
- Für eine vollständige Mahlzeit reiche einen einfachen grünen Salat mit Zitronendressing als Beilage.
Merken Jedes Mal, wenn ich den Duft dieser Suppe in meiner Küche rieche, fühle ich mich geerdet und verbunden mit den Jahreszeiten. Sie ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Stück Heimat in einer Schüssel.
Rezept-Fragen
- → Wie lange kann man diese Suppe aufbewahren?
Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Durch das Köcheln nimmt die Gerste mehr Flüssigkeit auf, sodass möglicherweise etwas Brühe nachgefüllt werden sollte beim Aufwärmen.
- → Kann man die Suppe einfrieren?
Ja, diese Suppe lässt sich ausgezeichnet einfrieren. In luftdichten Behältern hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und langsam erhitzen.
- → Welche Gerste eignet sich am besten?
Perlgerste ist ideal, da sie schneller gart und eine angenehme, sämige Konsistenz entwickelt. Unbehandelte Gerste benötigt deutlich längere Kochzeit.
- → Wie macht man die Suppe noch kräftiger?
Ein Schuss trockener Rotwein nach dem Anbraten des Fleisches verleiht zusätzliche Tiefe. Ebenso hilft eine Knochenbrühe statt normaler Rinderbrühe.
- → Kann man anderes Gemüse verwenden?
Absolut. Pastinaken, Lauch oder Süßkartoffeln passen hervorragend. In den letzten 10 Minuten können Grünkohl oder Spinat für extra Nährstoffe hinzugefügt werden.
